香辣黃辣丁
食材：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克
調料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節50克，香油50克，高湯1千克，菜籽油200克。
做法：
1、將黃辣丁宰殺洗凈，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。
2、將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿卜、炒香出色後入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉小火燒約5分鐘至魚肉離骨時，用2克食
鹽、味精．雞精、2克胡椒粉、白據調味，隨後入香蔥節、香油調勻出鍋入盤。
3、另起鍋入100克油，燒熱，下50克干辣椒、30克花椒炒香後出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點綴即可。
製作關鍵：
1、選用金沙江的黃辣丁是因為金沙江污染少，水質好，其泥腥味較小，魚肉較細嫩，配農家泡菜調味，再與干海椒、花椒的獨特香味結合，更能突出此菜的個性風格。
2、燒魚時用大火燒沸，再轉小火微沸，這樣才能保持完整，魚肉人味。
3、控制燒制時間，時間過短的話，魚肉和魚骨不易分離，過長的話保持不了魚的完整性。
小炒牛肉
做法
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
豆角燒茄子
食材：長豆角、茄子、豬肉、蒜、蔥、鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒、水澱粉
做法：
1.長豆角摘乾淨切成長段，茄子洗凈切成長段，豬肉剁碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
2.將茄子放入淡鹽水中浸泡，豬肉剁碎後拌入鹽。
3.炒鍋放油，油熱後將茄條放進去煸炒至透明狀態後盛出。
4.鍋內留少許油，將長豆角煸炒後盛出。
5.鍋中倒油，放入蒜、蔥和辣椒爆香。
6.將豬肉放進去加入豆瓣醬翻炒。
7.豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入茄條和長豆角一塊翻炒。
8.最後調入水澱粉，湯汁濃稠即可。
魚香千葉豆腐絲
食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、干澱粉1小勺
做法：
1、千葉豆腐切細絲，放上少許干澱粉拌勻。
2、木耳泡發洗凈切細絲備用，胡蘿卜切絲。
3、尖椒洗凈去心切絲。
4、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。
5、起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。
6、下入胡蘿卜絲煸炒，放入木耳絲煸炒勻。
7、倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。
8、淋入水澱粉至稠即可出鍋，裝盤食用。
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