老味·雞腳
講真，我幾乎從來不在外面買鹵雞腳和泡雞腳吃。只要是在街上碰見賣雞腳的，我總是會不自覺地懷疑它「有問題」。會不會是病死雞的雞腳？腳趾甲都沒剪趕腳好髒滴。
各種「不信任」撲面而來。然後，一臉嫌棄地走開。
1)見過很多賣鹵雞腳、泡雞腳的人，都未剪掉腳趾甲。講真，這種雞腳看了總是倒人胃口。
無論如何都要先把腳趾甲給剪掉
2）
清洗乾淨的雞腳，一定要放入沸水中焯一下水。目的是為了去除雞腳裡的血水。
把清洗乾淨的雞腳放入沸水中焯一下
3）對於這款秘制老味雞腳來說，接下來這個步驟特別重要：
把焯好水的雞腳濾幹水分，倒入啤酒浸泡三至五個小時。啤酒以完全淹過雞腳為宜。
用啤酒浸泡的目的，是為了更好地去除雞腳的腥味。還可以最大限度地增加雞腳的鮮味。
將焯水後的雞腳用啤酒浸咆三至五小時
4）
炒糖色。做過鹵水的人都知道，每次適當往鹵水裡添加適量的糖色，鹵出來的食物顏色就好。
小哥我炒糖色用的是雲南的黃冰糖。步驟如下：
1）鍋裡放少許菜籽油
2）油五成熱後，倒入冰糖，換成小火，不停翻炒至冰糖完全溶化
3）繼續翻炒至糖色變成琥珀色
4）鍋裡冒出的泡泡由大變小時，關火出鍋，糖色做成。
值得注意的是，炒糖色時一定要很小很小的火，否則炒出來的糖色是苦的~
用黃冰糖炒出來的糖色非常漂亮
5）
小哥做的鹵水，是在多種民間土法調製鹵水的配方上改良的。用的調料有足足20多種（見下圖）
小提示：在鹵水熬制中最好加入一根火腿骨。這樣熬出來的鹵水味道更好。
這樣調製出的鹵水，味道槓槓滴。
6）
第一鍋鹵水通常味道不是很好。至少要煮到十次以上，才會慢慢熬出那種一聞就香到骨子裡的老滷味。
接上面的步驟：
將老鹵水燒開。把啤酒浸泡好的雞腳放入老鹵水煮到水開後調成微火（比小火還小，鹵水錶面不斷微微冒泡就可以了）。
蓋上鍋蓋悶煮20分鐘即可起鍋。
小哥這鍋老鹵水已有大半年歷史了。味道甩一般鹵水幾條街
7）
一鍋香噴噴的秘制老味鹵雞腳就這樣出鍋啦~
喜歡吃原味的朋友，此時便可甩開膀子開幹啦~
喜歡麻辣味的朋友，還得加入辣椒麵、花椒麵、炒熟的芝麻、香油等再次調味。
凡是吃過我做的這個秘制老味雞腳的朋友，都說超贊超贊超贊滴~~~
左為秘制麻辣老味雞腳，右為秘制原味老味雞腳。
