今天就向大家介紹福州紅糟酒的做法！食譜授權自阿替師傅，喜歡吃的朋友可以收藏哦！
圖/授權自Ah Tee Kitchen部落格
【釀福州紅糟酒】
材料：（酒量3公升）
1) 糯米 2kg
2) 紅鞠 300g
3) 甜酒餅 1顆（攪碎）
4) 辣酒餅 1顆（攪碎）
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做法：
1) 糯米用飯鍋煮熟，擱置待完全冷卻。
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2) 糯米飯分幾次加入紅鞠與攪碎的甜辣酒餅，拌勻。
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3) 裝入釀酒的玻璃缸，封密上蓋, 寫上日期，放在陰涼的地方慢速發酵。
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4) 7天後，開蓋以任何乾淨的廚具攪拌一下，讓所有材料更為溷和，再封密上蓋。
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5) 接下來，就是耐心等待，33天後就可收成美酒咯！
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小貼士：
捏了紅酒, 千萬千萬別把酒渣給丟了, 記得裝入保鮮袋冷藏, 否則走寶, 欲哭無淚啊! 呵呵~紅糟酒渣, 可以使用與各種福州的菜肴烹飪和肉類腌制, 腌制後的肉類再油炸, 香得很~~!
阿替師傅更是有授課教人如何釀製傳統紅酒，教人如何煮出一碗美味的紅酒雞面線~是不是超容易的啦，趕快follow師傅一起做啦，收藏起來也不用擔心這些古早味會消失在我們的年代啦~
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