讀小學的時候，學校附近總會有一檔檔車仔，賣滷水魚蛋、火腿腸等等。一到放學，我和幾個同學仔會去篤上幾串魚蛋，蘸著各種酸甜咸辣的醬汁，開懷大吃。吃完後，我們還會擦乾淨嘴角，互相檢查，不留下任何被大人發現的蛛絲馬跡。
長大後，我對於魚蛋還是一如既往的愛吃。只要進到便利店，最喜歡吃上一碗魚蛋車仔面，咖喱和XO醬混合在一起的香味，真的很讓人上癮。
在香港，吃魚蛋變得更為瘋狂。據說，每一個香港人平均每年要吃掉185粒魚蛋。看著滿大街吃魚蛋的香港人，讓人也要跟著入鄉隨俗，站在街邊，不顧吃相地消滅完一串又一串魚蛋。
對於香港人來說，魚蛋不但是從小吃到大的美味，而且還見證著這座城市的發展。到底，我們常吃的一粒魚蛋，背後承載著怎樣的人和事，今期，半島君和你一起來讀讀魚蛋的歷史和故事。
·香港人的魚蛋情緣·
相比起不斷發生內戰的大陸，50年代的香港更為太平，吸引了很多廣東人、上海人偷渡到香港，尋求新發展。
當年的香港是有名的漁港，魚多船多，從小「靠海吃海」的潮汕人因此有了更多的機會，靠著本地發達的漁業來搵食養家。
-舊時香港最發達的經濟是魚市-
早期的漁獲豐富，海魚多到賣不完，潮汕人靠著家鄉的「打魚蛋」手藝，風風火火做起了生意。在行業里，魚蛋分為兩種：一種是我們常吃的港式魚蛋，用20%的魚肉混入麵粉和調料做成。
由於做咖喱魚蛋的魚不夠新鮮，人們將魚蛋油炸成金黃，和咖喱汁一起做成了色香味俱全的小吃。在60年代，這口香辣又彈牙的滋味已經深受歡迎。
開在車站的魚蛋檔
是van仔司機的深夜食堂
到了製造業發達的70年代，咖喱魚蛋開始批量生產，吃魚蛋的潮流逐漸遍及全港。最鼎盛的時期，僅僅是九龍寨城，就開著40多個大大小小的魚蛋作坊。
-當年九龍寨城的環境令人堪憂-
另一種是潮式手打魚蛋，人們將烏頭、門鱔等鮮魚打鱗，起肉，去皮，除骨後，加入冰水、鹽將魚肉打成起膠的魚漿，再用手和勺子擠出一粒粒魚蛋。
嚴格來說，用「彈牙」來形容手打魚蛋是不準確的，真正用鮮魚做的魚蛋，應該是入口「腍滑」（綿軟爽滑），加點紫菜滾湯就已經很鮮美了。
手打魚蛋看起來簡單，做起來是相當辛苦。首先，你得有凌晨3點起床的毅力，到廚房將魚處理乾淨；其次，用手不停地摔打魚漿，直到魚漿起膠為止，這個過程可能是幾百次、幾千次……
-沒有離開過水和魚腥的雙手-
在香港，已經很少有年輕人像老一輩那樣，終其一生，只為了追求一粒美味的魚蛋。除了沒人繼承以外，做魚蛋的魚肉也是供不應求，在多方面的壓力下，越來越多的魚蛋老字號無奈關門。
-已結業的「山窿」謝記魚蛋-
