古早味是台灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自於台灣，在蛋糕類里最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了，使用燙麵+水浴法，成品出來鮮嫩Q彈，蛋香濃郁，親測比戚風好吃太多，難怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄，無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值哦！作為新手的姑娘也忍不住好奇想要做來試試。
一出爐，一點都沒失望，輕輕一碰，超Q彈。一口下去，驚呆了！口感超好，入口即化！可以算是姑娘吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟，特別嫩，在此牆裂推薦！！材料簡單，製作簡單，最重要的是百吃不膩！答應我一定要試！
古 早 味 蛋 糕
材 料
舒可曼色拉油 75g 舒可曼日式糕點粉 90g（低筋） 雞蛋 6個 牛奶 60g 舒可曼白砂糖 73g 鹽 1g
工 具
硬紙板 4片 8寸活底方形蛋糕模 1個 烘焙油紙 適量
因為是水浴法最好用固底模具，我們只有活底，用活底的話底部要多包幾層錫紙，以防進水。
做 法
先準備硬紙片，根據選擇的方形模具四邊大小剪好四片用做圍邊；接著再鋪一層烘焙油紙；最後在活底模具下面2~3層錫紙。
這個步驟非常重要。用硬紙板做一個圍邊，有防止蛋糕邊緣上色效果，也有助於蛋糕爬升。墊了油紙更方便提出蛋糕，也有不沾的效果。
材料準備：麵粉提前過篩；雞蛋打入碗中，分離出蛋白和蛋黃。
盛蛋白的碗切記要無水無油無蛋黃。
色拉油倒入奶鍋中，加熱至出現油紋馬上離火。
所謂的油紋，就是加熱後會有紋路出現，這張圖看的不是很清晰實際操作的時候會明顯看到。
油千萬不要太熱，太熱甚至煮開會燙起麵疙瘩，蛋糕整體效果口感等等都會受到影響哦。
將油倒入乾淨的容器中，加入提前過篩的麵粉，攪拌均勻至無顆粒。
用熱油燙麵將麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，做出來的蛋糕更軟，更嫩。
倒入牛奶攪拌均勻。
再加入蛋黃攪拌均勻至麵糊細膩，表面油亮有光澤，放一旁備用。
在蛋白中加入鹽，分三次加糖打發至濕性發泡即可。（這一步也可以滴幾滴檸檬汁，減輕蛋腥味）
