今天分享一個脆皮雞腿的做法，雞腿用這個方法做出來，外皮酥脆，肉質細嫩，小孩子沒有不喜歡吃的，媽媽們快收藏吧。
雞腿三個，清洗乾淨。為了更入味一點，把雞腿用牙籤扎一下。泡在清水中清洗乾淨。
生薑一小塊，拍扁後切成碎末。把小蔥和香菜揉一下，放入食鹽，胡椒粉。加入蚝油，料酒，然後攪拌均勻，靜置腌制30分鐘。
土豆澱粉和麵粉的比例是一比一，為了蓬鬆加香，加入一勺吉士粉，吉士粉在生活超市都有賣，沒有的可以不放。
加入土豆澱粉炸出來的雞腿不會回潮，放上一天也不回軟，只用麵粉剛炸出來的時候脆，放置一會就回軟了，也就沒那麼好吃了。
吉士粉的主要作用是增色增香，放一點顏色好看。
再加入一勺食鹽，胡椒粉。用勺子攪拌一下，倒出一部分後，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加。攪拌成粘稠的麵糊狀態，用手能扯起絲。
然後把雞腿裹滿麵糊，在放倒剛才兌好的麵粉里，裹好麵粉。
鍋里燒油，把油燒至四成熱，放入雞腿。這個期間開小火慢慢炸，一定不要那麼高的油溫。以免造成外表已經焦了，裡邊還不熟。
這個時間要持續8到10分鐘。最後升高油溫，或者是復炸一次。撈出控油，就可以裝盤。
上面可以撒上孜然，或者椒鹽。好了，這道香酥好吃的脆皮雞腿就做好了。
