普通食材大製作，美味佳肴小菜一碟！
排骨作為燉湯必不可少的食材之一，無論是在家常菜的食譜里，還是飯店的菜式當中。烹飪方法不計其數，在炒，炸，燉，炆等烹飪方法中。塑造出可樂排骨，糖醋排骨，蒜香排骨等美味的菜肴！其中原汁原味的做法必屬——清蒸，清蒸是最大程度保留排骨的香味，營養成分不流失的方法。可使排骨在保留本身味道的情況下而不失口感！
南瓜蒸排骨
排骨大家都知道有腥味和異味，其他的烹飪方法都會用姜蔥和料酒去腥。但是在家很多人清蒸排骨是直接下鍋蒸的，所以避免蒸出的排骨會有股腥味！在飯店從廚多年的大廚，為大家解決這個問題！
排骨的腥味和異味大部分都是來源於血水！所以在烹飪排骨時，先別直接下鍋烹飪，先去除排骨的血水。最好的辦法就是溫水浸泡！把剁好的排骨放入盤裡，倒入40°左右的溫水，浸泡20分鐘。可使排骨中的血水慢慢滲透出來，這樣處理能大大減少排骨的腥味。
在蒸排骨時，放入少許白糖，可使排骨蒸出的味道更好！因為白糖有去腥味，中和味道的作用。放入啤酒則是能讓排骨口感更爽嫩，啤酒含有大量的酶成分，能分解排骨中的蛋白質，可使排骨的肉質不發柴，口感格外有彈性！
《豉汁蒸排骨》
材料：
排骨500克，豆豉5克，蒜薑末10克，蔥花20克。
調味料：
蚝油5克，醬油5克，白糖3克，澱粉適量，鹽少許，啤酒15克，花生油10克。
製作：
1. 將排骨用刀剁成小塊，放入溫水裡浸泡10分鐘，擠干水分放入碗里。放入調味料，蒜薑末和豆豉攪拌均勻，放入盤裡待用。
2. 待蒸爐上氣時，放入排骨，蒸製15分鐘左右。熟透後取出，撒入蔥花即可。
《蒜蓉蒸排骨》
材料：
排骨500克，蒜子50克，蔥花10克。
調味料：
鹽2克，白糖3克，蚝油3克，胡椒粉和麻油少許，澱粉適量。
製作：
1. 將排骨用刀剁成小塊，放入溫水裡浸泡10分鐘後，撈出擠干水分待用。蒜子用刀剁碎，放入鍋里炸制金黃時，放入調味料攪拌均勻，然後倒入排骨里拌均，擺入盤裡。
2. 待蒸爐上氣時，放入處理好的排骨，蒸製15分鐘左右。熟透後取出，撒入蔥花即可。
《南瓜蒸排骨》
材料：
排骨250克，南瓜250克，蒜薑末10克，豆豉2克，蔥花10克。
調味料：
蚝油5克，醬油5克，白糖3克，鹽適量，花生醬2克，澱粉少許，啤酒15克，花生油適量。
製作：
1. 將南瓜刨去皮，用刀均勻切成塊，擺入盤裡待用。排骨剁成小塊，放入溫水裡浸泡10分鐘，撈出擠干水分後，放入碗里。加入蒜薑末，豆豉和調味料攪拌均勻，然後放入南瓜上待用。
2. 待蒸爐上氣時，放入製作好的排骨，大火蒸製15分鐘左右。待排骨熟透後，取出撒入蔥花即可。
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