私房紅燒鯽魚
用料
甜米酒半小碗鯽魚一條（七八兩）大蔥一根姜一塊蒜瓣七八粒八角五六顆桂皮一小段小米椒七八個花椒可放可不放香葉三片生抽三四大勺鹽少許
私房紅燒鯽魚的做法
將材料準備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用
熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味
待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）
開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）
將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香
在鍋內倒入半碗甜米酒
再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。
待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾
紅燒鯽魚
用料
鯽魚1條姜4片蒜瓣3瓣蔥適量鹽適量生抽兩勺干辣椒3個花椒適量八角1個郫縣豆瓣醬兩勺
紅燒鯽魚的做法
【紅燒鯽魚】的做法：
1:買回來的鯽魚洗乾淨，先放點鹽腌一下。
把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。
2.鍋里放油，油熱了把鯽魚放進鍋里先煎一下。（可以去魚腥味）
3.:鯽魚一面煎的金黃色，如圖。再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）
4.:鯽魚煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下
5.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）
6.收汁中
7.燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。
8.小夥伴們，色香味俱全，味道真的很棒哦！
涼拌鯽魚-最好吃的鯽魚
用料
鯽魚2條醋2勺鹽1勺老壇泡菜水2勺白糖半勺料酒2勺姜 蒜 花椒 小米椒適量味精適量
涼拌鯽魚-最好吃的鯽魚的做法
鯽魚去除內臟洗凈加入2勺料酒
（量自己定奪，1條2條都成！大小1斤左右）
鹽1小勺〜〜均勻摸在魚身上〜〜
老陳醋2勺同樣均勻摸遍魚身（此步是為了祛除魚腥味）
腌制10分鐘，用水清洗乾淨！
接著魚肚放如適量薑絲。
起鍋放入清水燒開後，蒸7-8分鐘燜2分鐘就好〜〜
魚蒸好後待涼後裝盤〜〜
火候把握不好很容易破皮…
此圖自動忽略哈哈！~~
蒸魚的功夫準備調料：
青紅小米椒適量〜剁碎撒點鹽巴
蒜末 薑末 花椒適量
辣椒蒜末混合後加入老壇泡菜水2大勺，（淹過整個佐料為宜）、少許白糖、味精調味！
重要：蒸魚的湯汁別倒〜〜放入調料裡面拌勻！
淋上調好的汁，就可享用美味啦！
剁椒千島湖大鯽魚
材料：
主料：千島湖大鯽魚。
輔調料：
菜籽油，蒜粒、蔥碎，自製剁椒，泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。
製作步驟：
1、千島湖大鯽魚1條宰殺治凈，在魚背肉厚處打一字刀，衝去血水，放入沸水中小火浸煮6分鐘，撈出瀝干，裝入盤中。
2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自製剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高湯，調入白糖、保寧醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。
自製剁椒：
小米辣100斤剁碎，加鹽10斤拌勻腌制1小時，待辣椒出水後，將腌出的水分濾去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬，呈淡棕黃色，味道微辣，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市後可用干荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，盛入缸中密封，放於陰涼避光處腌制10天即可取用。
小貼士：
千島湖大鯽魚刺少、無腥味，且肉質細嫩極易入味。煮制時要使用清水而非高湯，避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。
菜式特點：
這款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎，雖少了發酵的酸味，但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒里，十分鮮香。
藿香鯽魚
藿香鯽魚：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品。可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。
藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養價值。
由於藿香本身是一種具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常將藿香與其他具有芳香味的植物進行搭配，運用到一些烹飪調味上會很好的突出菜式的特色化的味覺表現，尤其是在烹飪魚類菜肴的表現尤為突出。
材料：
主料：鯽魚兩條（約300克）。
輔料：泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。
調料：郫縣豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香蔥花30克、藿香100克。
製作：
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3、鍋內留油100克，放郫縣豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖，將魚燒熟，盛入盤中；
4、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，澆在魚身上，撒蔥花、藿香即可。
泡菜大鯽魚
材料：
主料：大鯽魚1條
輔料：
泡蘿蔔丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鮮青花椒、小米椒節、小蔥節、香菜節、藿香碎
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量
製法：
1、把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。
