酒釀是眾所周知的傳統補品，由蒸熟的糯米加上米曲發酵而成。有些地方也叫甜酒，它的營養價值非常豐富。很多女人坐月子期間，都會適量地喝這道美食，不但可以促進乳汁分泌增加奶量，還可以驅寒暖身，補氣養血。平常身體虛弱，睡眠不好的朋友，也可以喝點，有助於促進消化，增加食慾，消除疲勞，改善睡眠質量。冬天正是製作酒釀的好季節，所以菜菜決定在家自己做酒釀，冬天儲存好能量，避免手腳冰涼或者感冒的情況發生。
菜菜做的這款酒釀，特意選用黑糯米來製作。黑米有開胃健脾，補氣益中，滋補養腎的作用，黑米再加上酒釀的功效就更勝一籌，顏色好看又好喝，比紅酒還美。市面上黑米要比白糯米價格貴一倍，所以平常的外面買的都是白糯米做的酒釀居多。菜菜在副食店買的黑米是5.5一斤，米曲一包1塊錢。做了這麼一大盆，實際成本才花了接近6元。那麼我們怎麼才能做出又香又甜的酒釀？其實方法很簡單，牢記以下幾個小訣竅，你在家也可以做出美味的酒釀。話不多說，菜菜接下來會為大家詳細介紹這款酒釀的實用好方法。喜歡的話，記得收藏，點贊或者分享哦！
【【製作過程】：1、取一斤黑米淘洗一遍，倒入乾淨的玻璃盆裡，加入清水浸泡12個小時。因為黑米不同於白糯米，外衣要硬些，需要浸泡的時間較長。大家可以晚上提前泡，第二天再製作。
2、看到黑米浸泡到已經膨脹變大，用手捏能輕易捏碎就可以撈起瀝干水分。黑米侵泡一段時間後，水會變成紫褐色的，因為黑米外表的黑色是水溶性色素(花青素)，所以會褪色。
3、鍋裡加入清水，放上蒸托，再鋪上一層蒸布，倒入黑米，蒸40分鐘，黑米蒸熟後放入乾淨無水無油的玻璃盆 裡晾涼。 裝酒釀的容器一開始必須是用無水無油乾淨的，避免帶有細菌污染，這是做酒釀的訣竅之一。
4、接著取2克米曲倒入500克的涼開水中攪拌均勻。我買的是這種小包米曲是8克，可以做4-5斤糯米，所以做一斤黑米放2克米曲就可以了。把握好涼開水拌米曲的用量這是做酒釀的訣竅之二。
5、用手試下糯米，溫度接近人體的溫度不燙手，將米鋪平，然後米中間挖個小洞就倒入米曲水。米不燙手後中間挖小洞讓米能更好地發酵這是做酒釀的訣竅之三。
6、最後用保鮮膜密封好，因為家裡沒有舊棉被，所以我選用普通的紙箱保暖。密封保暖48小時這是做酒釀的訣竅之四。大家記住哦，不要總揭開開看，以免影響發酵，建議選用玻璃盆來裝酒釀這樣可以隨時察看得到發酵的情況。
【菜菜說】以上就是菜菜給大家分享的自製酒釀小竅門。做好的酒釀如果吃不完，可以放入冰箱裡保存，最好在10天內食用完。這個酒釀煮的時候，可以打入雞蛋一起煮也很滋補身體。大家做的時候，如果沒注意好技巧，看到發白毛聞道酸味就是沒發酵好，長黴的酒釀建議大家倒掉不要吃，可以重新再做一次。還有一些重要的注意事項需要提示下大家，酒釀雖補，但每個人體質不一樣，孕婦可以諮詢醫生後再喝，還有一點就是吃啥東西都要適量。上火感冒了就別喝了，可別火上加火。因為酒釀也含有比較低的酒精，要立馬開車的也先別喝。參考來源
