11款鳳梨餅皮配方！ 記得分享給愛鳳梨餅的朋友！!
材料65g 煉奶 (Condensed milk)250g 牛油 (Butter)2個 蛋黃(Egg yolk)380g 麵粉 (Flour)餡料適量 黃梨餡 – 搓成圓球 (Pineapple filling) – 我用1/2tbsp湯匙的份量，做成每個小球抹皮1個 蛋黃 – 打散 (Egg yolk – lightly beaten)步驟1. 首先用打蛋器把練奶和牛油打均勻。2. 蛋黃一粒一粒下，每次加入蛋黃都必須攪拌均勻。3. 最後，篩入麵粉，攪拌均勻後，用手搓成完全不粘手的麵團。4. 把麵團搓成比黃梨餡大1.5倍的圓球，然後壓扁，放一顆黃梨餡，把麵團搓圓，可以做成自己喜歡的造型。5. 把黃梨餅表面塗一些蛋液，送進預熱烤箱，用170度烤20分鐘。餡料3粒 黃梨 (Pineapple) – 我選中的200g 細砂糖 (Caster sugar) -3支 桂皮 (Cinnamon)1粒 檸檬（取皮和汁）步驟1. 把黃梨削皮切快，用攪拌機攪碎，過篩。2. 把黃梨碎，細砂糖和檸檬皮碎混合均勻，倒入鍋裡，加入桂皮，用小火煮至濃稠 ( 煮到桂 皮味道出來後，可以取出桂皮 )，要時不時攪拌，以免燒焦（略幹時，才加檸檬汁，我分2次加入），顏色變深，就可以了。（我煮了大概2小時45分鐘。）100克煉奶510克普通麵粉，2粒蛋黃30克蛋黃粉（我另加）黃梨餡做法：1. 把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。2. 將蛋黃一次過加入， 攪拌至均勻。3. 拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵團。4. 將麵團搟成薄片大約4mm的厚度， 用花形模切出花形狀。5.把黃梨醬放在花瓣的中間，6. 放入預熱165『C的烤箱烤18-20分鐘即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料： A：315克奶油150克幼糖22克奶粉15克蛋黃粉1/2 小匙鹽B：1粒蛋（60克）1 小匙香精C：450克特幼麵粉餡料：1kg黃梨餡做法Method:1。將材料A 混合，以中速度攪拌至松發。2。加入一粒蛋以慢速攪拌至均勻。 加入香精，繼續攪拌。3。 將材料C過篩，加入拌成麵團。4。 取一10克的麵團，包入黃梨餡（10克），搓圓。 抹上蛋液，放入烤箱裡，以160C烤15分鐘至金黃色即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料：軟化牛油 250g糖粉 55g蛋黃 2粒粟米粉 2大匙蛋黃粉2大匙麵粉370g芝士粉 40g做法：1.把牛油和糖粉攪拌至發白，再把蛋黃逐粒加入，攪拌均勻。2.之後把所有材料加入，用手指抓的方式，是麵團的粉類都均勻。3.放入擠花筒裡，擠出麵團，放一粒黃梨餡，捲起來。4.預熱烤箱180度，搽上蛋黃，放入烤箱烤15分鐘。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
餅皮:牛油 250g麵粉 375g玉米粉 20g糖粉 45g蛋黃 3粒蛋黃液：蛋黃 1粒水 1/2tbsp混合均勻，備用。做法：1. 牛油加糖粉打發，分數次加入蛋黃拌勻。2. 加入粉類拌成團即可。3. 取一小部份麵團放入黃梨酥模具內，擠出條狀。放上一顆長條狀的黃梨餡，捲起。切除多餘的餅皮。4. 表面塗上蛋黃液，放入預熱烤箱以150°烘25分鐘或至金黃色。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料牛油 250g糖粉 30g蛋黃 3g煉乳 1湯匙低筋麵粉 380g牛奶粉 60g做法1.牛油室內軟化，加入糖粉攪拌至松發後，分次加入蛋黃混合均勻。2.再把煉乳加入，混合均勻。3.篩入低筋麵粉和牛奶粉，用按壓方式是之成為麵團。4.分割麵團和餡料，一一搓圓。5.取一分麵團用手掌按壓，包入餡料，搓圓後放入模子內。用掌心輕輕壓平表面。6.然後放在鋪了烤紙的烤盤內。7.預熱烤箱，165度，烘烤25分或成金黃色即可。8.烘好後，取出鳳梨酥，放在鐵架上放涼，密封收藏。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料：牛油 220克鹽 2克奶粉 1湯匙糖粉 4湯匙蛋黃 2個低筋麵粉 – 300克粟粉 – 2湯匙做法：1）把牛油和糖粉一起攪拌均勻至稍微發白。2）加入蛋黃攪拌均勻。3）篩入所有的粉類攪拌成麵團。4）把麵團鋪平，用模子壓出花形，放在烤盤上。5）捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡。6）預熱烤箱，170度烘烤大約15 – 20分鐘至金黃便可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料：牛油 350g罐裝煉乳 100g麵粉 510g蛋黃 2個做法：1.把牛油和煉乳打發。2.雞蛋一粒接一粒加入，充分攪拌均勻。3.篩入麵粉，攪拌成一個不粘手的麵團。4.捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡。5.預熱烤箱170度c，烤15-18分鐘或至金黃色。6.取出放涼，才收入罐裡。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料：有鹽牛油 250g砂糖 75g動物性奶油 170g乳酪 （cream cheese）50g蛋黃 3個蛋糕粉（cake flour ）400g （我用430g）粟粉（corn starch ）30g蛋黃 1個 塗面做法：1.牛油，糖和乳酪打均勻。2.倒入動物性奶油，用手提式電動攪拌器以2號速度打10分鐘，不時用刮刀把旁邊的麵糊刮下打均，直到它成為奶油膏狀。3.加入蛋黃打約1分鐘。4.麵粉和粟粉分兩次篩入奶油糊裡，低速把它攪拌均勻。5.讓麵糊休息至少10分鐘，捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡，外層塗上蛋液。6.預熱烤箱160度c，烤20分鐘。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料:牛油200g菜油50g糖粉或幼糖50g蛋黃2粒普通麵粉300g髮粉?茶匙奶粉50g做法：1.牛油, 菜油和糖粉打發2.加入1顆蛋黃打均勻,再加另一顆蛋黃3加入事先過篩的普通麵粉、髮粉和奶粉攪拌均勻4捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡5用蛋黃掃在表層, 用160度烘15分鐘或上色即可~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料:牛油 260g糖粉 50g雞蛋 2個（約100g）低粉 410g奶粉 50gPamersan Cheese Powder 30g做法：1.低粉+奶粉+Cheese Powder 一起篩過，待用。2.牛油+糖粉打發，加入雞蛋攪勻，然後加入（1）拌成團。3.捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡4.烤箱中上層，200度c烤22分鐘。餡料3粒 黃梨 (Pineapple) – 我選中的200g細砂糖 (Caster sugar) -3支 桂皮 (Cinnamon)1粒 檸檬（取皮和汁）步驟1. 把黃梨削皮切快，用攪拌機攪碎，過篩。2. 把黃梨碎，細砂糖和檸檬皮碎混合均勻，倒入鍋裡，加入桂皮，用小火煮至濃稠 ( 煮到桂 皮味道出來後，可以取出桂皮 )，要時不時攪拌，以免燒焦（略幹時，才加檸檬汁，我分2次加入），顏色變深，就可以了。（我煮了大概2小時45分鐘。）參考來源
