1.如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
4.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水麵剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的麵勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，麵也就熟了。
5.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
煮麵條特定技巧
切麵
煮切麵在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
掛麵
煮掛麵時，鍋中的水剛冒氣泡就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
還有加上這些煮麵好搭檔， 麵條更好吃~
蝦米和蝦皮
據科學研究表明，蝦皮有鎮靜作用，常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。蝦米中還含有豐富的鈣元素，煮麵時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。
豆製品
吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩麵條中的蛋白質只有10克，加上麵醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆製品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
茴香
茴香不僅能讓麵條變得更加鮮美，同時也能促進消化。
學完一試，
包你煮出爽滑Q彈的麵條~ 還有這些麵條做法大全! 一天做一樣，一個月都吃不膩！
打鹵麵
材料：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
茄子麵
材料：
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
番茄雞蛋麵
材料：
麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個番茄洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香薑碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌番茄味太酸的話，但是只加一點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，麵好即盛入裝有番茄湯的麵碗，撒上香蔥。
麻醬麵
材料：
切麵150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟沙拉油一中匙，沸水500克
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鐘;
2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。
蔥油拌麵
材料：
鮮麵條、黃瓜、香蔥
做法：
1、麵條煮熟，過涼開水備用；
2、鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要；
3、蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，醬油，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
炸醬麵
材料：
雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條(依食量而定)，芝麻醬，蒜末，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，沙拉油50ml(依口味食量增減，油多點會有香味)
做法：
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用；
2、沙拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫；
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小；
