白蘿蔔相信對於大家來說都不陌生，因為這是一種營養價值高，又是富含豐富維生素的美味食材，常吃有助於補充身體的水分，還可以起到止咳生津的作用。最重要的是可以拿來製作各種各樣的美食，今天就和大家分享一下醃蘿蔔。
白蘿蔔，十字花科蘿蔔屬，都知道十字花科的蔬菜都能降低癌症的發生風險，譬如白菜類甘藍類芥菜類，它們都屬於十字花科蔬菜。
而白蘿蔔在這之中，當屬佼佼者。蘿蔔含有大量的木質素，這種物質能提高巨噬細胞的活力，而巨噬細胞可以吞噬癌細胞；
除此之外，蘿蔔還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿蔔具有防癌的食療作用。
眼下到了醃制蘿蔔鹹菜的時節，相信不少朋友都會買蘿蔔醃制些小鹹菜兒，佐粥送飯很可口。
但這之中有兩個很重要的問題，大家一定不要忽略。其一，醃制食品鈉含量高，經常食用會造成腎臟的負擔，尤其是器官發育不成熟的孩子，更不能多吃；
其二，醃制食品在醃制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硼酸鹽能人體極為不利，所以，若食用醃制食品，一定要等到醃滿20天後再吃，那時，醃制食品中的亞硝酸鹽含量才會最低，切記。
今天我來教大家做現醃現吃的蘿蔔鹹菜，非常的脆嫩可口，醃制兩個小時就非常好吃了，這做法很健康，不用擔心攝入亞硝酸鹽，大家一定要學起來。
【食材】：白蘿蔔半根、薑1小塊兒、蒜半頭、小米椒幾個（不吃辣可省略）、醬油小半碗、香醋適量、白糖兩湯匙。
【具體做法】：
1、先把白蘿蔔洗淨，能不去皮就不要去皮，把蘿蔔一切為四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。
2、把白蘿蔔用白糖醃制十幾分鐘，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿蔔殺水比用鹽更好吃，殺出水的蘿蔔吃起來既少了蘿蔔的生澀味兒又很清脆。
3、薑切絲、蒜切片、小米椒切圈，全部放進蘿蔔中，再調入醬油和香醋。
4、攪拌均勻，如果不怕浪費，可以多加些調味料，讓蘿蔔浸泡在湯汁中以更好的入味。
5、覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
無論是配粥吃，還是就著饅頭烙餅吃，味道都很贊，清脆酸甜很可口，吃一片就停不下來。
【小貼士】：
1、再次強調一下此食譜是現吃現醃型。吃多少做多少，兩天內吃完，不要貪圖省事兒，不要一次做很多吃上好多天。
2、醬油中含有鹽，所以這個食譜是不放鹽的。
3、秋冬季節的大白蘿蔔，又水靈又便宜，多吃些，既提高肌體抵抗力又防病，簡直就是天賜的蔬菜，不吃損失就大了。
