糖醋裡脊
用料
裡脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；鹽1/4小匙；蛋清1個；料酒1/2小匙；澱粉1小匙；蔥末1大匙；生薑末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄醬1大匙；水4大匙
做法
裡脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀 把切好的裡脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入澱粉約2大匙抓勻上漿 鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入裡脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色 全部炸好後，把火轉大，油燒熱至8成左右，加入裡脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用 鍋中留少量底油，把材料2混合成調料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的裡脊條，快速翻炒至裡脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤
【糖醋裡脊】
用料
裡脊肉500g；雞蛋1個；白鬍椒粉少量；糖1勺；白醋少許；澱粉適量；番茄醬適量；熟白芝麻適量；京蔥少許；料酒1勺；鹽1勺；水澱粉1小碗
做法
500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。 抓勻，腌制20分鐘。 腌制好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。 註：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。 起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。 鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。 下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！
軟炸裡脊
用料
裡脊肉500g；花椒粉20g左右；鹽少許；雞蛋1顆；玉米澱粉少許；麵粉少許
做法
裡脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制 將麵粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，鹽，攪拌成麵糊 裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋，小火炸到焦黃撈出 二次復炸更酥脆，一次現吃也可以噠
干炸裡脊
用料
裡脊400g；鹽2克；麵粉2勺；澱粉2勺；花椒粉2g
做法
將裡脊肉切成條狀，然後放入蔥姜 接著放2g.鹽2g花椒麵，抓勻腌15分鐘即可。 腌好後加入澱粉，麵粉各2勺，抓勻 鍋內倒入適量的油等油溫熱了，就可以加入裹了乾麵粉澱粉的肉條了 將肉條一個個的放入油鍋中 等炸到金黃色就可以了
椒鹽裡脊
用料1(椒鹽)
花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；
用料2
裡脊250克；土豆澱粉100克（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆）；蔥段適量；生薑適量；料酒1小勺；
椒鹽裡脊的做法1
將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香 放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火 將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻 用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
椒鹽裡脊的做法2
將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟 將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會 將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱 將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻 肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻 將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中 炸到微微變色就撈出來 這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了
爆炒裡脊肉
用料
豬裡脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；水澱粉；雞精；糖；醋；高湯
做法
豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油腌制一會兒；香菇和青椒洗凈切成條備用 炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油 鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成
裡脊肉炒什錦雜蔬
用料
裡脊肉120克；藕150克；木耳（泡發）30克；胡蘿蔔30克；杏鮑菇100克；尖椒50克；料酒2勺；生抽1勺；蚝油一點點，指甲蓋大小；老抽一點點（腌肉上色用）；蔥花少量；十三香粉一丟丟；孜然粒一點點
做法
裡脊肉用一點老抽、料酒、一丟丟十三香粉腌制，老抽上色，這樣肉吃著有食慾，十三香放一點點就足夠了，不放也可以，我用來提味。 準備各種蔬菜，洗好切好。雖然種類多比單一麻煩，但是比起得到的營養和長久的身體獲益來說，還是很值得的。 皇后鍋里正好有剛做完蒜黃炒蛋的底油，攤雞蛋只放了2克，攤完雞蛋還有一層薄底油。把蔥花放進去，有香味了再倒入腌好的裡脊肉，蓋蓋，中小火。 肉半熟時放入所有蔬菜，加入一點生抽、蚝油，一茶匙水，蓋蓋，中小火繼續烹飪。今天的蔬菜水份沒有那麼多，所以稍加一點水，也是為了加速烹飪的速度，形成蒸汽鎖（皇后鍋能夠像高壓鍋一樣密封性好、烹飪食物快，保留營養的原因）。如果菜里水份多，不用額外加水。 基本熟了時，撒入一點點孜然粒。蓋蓋再烹飪一會兒，這樣做出來的肉有燒烤的感覺٩ི۶。 齊活兒，關火盛盤，吃吧。 撒點白芝麻點綴下，看著更有食慾。
糖醋裡脊
用料
豬裡脊；生粉；麵粉；番茄醬；蒜
做法
豬肉切條，用胡椒末，料酒，鹽腌制 生粉和麵粉1：3的比例調勻 再一份調好的粉兌水成麵糊 腌好的肉滾一遍乾粉滾一遍麵糊 鍋里放很多很多很多油（沒過肉），中火炸 撈起來 再炸一遍唄 又撈起來 番茄醬、白糖、白醋、鹽、蒜末調成糖醋汁 一點點油炒香，然後勾點芡 炸好的裡脊扔下去滾一圈，都粘上糖醋汁了啵？ 那就好了，開吃
干炸裡脊
