抱蛋鳳尾蝦
用料
鮮蝦仁8~10隻（約200g）雞蛋3個洋蔥1/3個蔥花5g鹽2g醬油5g料酒5g白鬍椒粉一點點澱粉3g
抱蛋鳳尾蝦的做法
鮮蝦。
鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是「鳳尾蝦」造型。用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝干備用。
瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，腌制10分鐘。
這張可以清晰的看到鳳尾的造型。
炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。
煎好後取出備用。
注:不必煎得過熟，7分熟即可。
煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。
倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。
注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。
趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。
撒上蔥花。
蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。
待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。
花開富貴蝦
用料
蝦10隻大蒜1頭粉絲適量蔥適量紅辣椒適量料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量
花開富貴蝦的做法
蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
年夜飯盆菜
用料
花膠海參瑤柱鮑魚蝦蚝屎有膏魷魚筒花菇大白菜炸支竹粉絲髮菜西蘭花
年夜飯盆菜的做法
大白菜鋪最下面
蘿蔔
粉絲
炸支竹
將用鮑汁燜了半小時的海參，花膠，蚝屎，瑤柱等材料一一鋪在最上面
小貼士
1，建議最下面放個隔水的，這樣鍋底不會糊
2，海鮮乾貨我是用鮑汁一起燜的，花菇和髮菜一起燜，蝦白灼好
3，蘿蔔這些建議建議也先煮熟
麻婆豆腐
資料：豆腐1盒、肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺
做法：
1、炒鍋內倒適量油加熱，待油燒熱後（將手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；
2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3、放入豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘；
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
小貼士：
1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角別離用剪刀剪開使空氣進入，然後扯開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。
2、豆腐切塊之後，用淡鹽水焯一下，炒的時分不易碎。
鳳凰笑
資料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1隻、干龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1隻、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。
做法：
1、煮一鍋沸水，然後放入洗凈的童子雞煮出血水後撈出洗凈再瀝干水分。
2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。
3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的資料及調味料放入雞內。
4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分敞開。
小貼士：
1、黑棗酒也能夠用紹興酒、白米酒替代。
2、栗子可用干栗子，可是在運用前先用熱水滲透再運用。
當歸醉雞卷
資料：大雞腿2隻、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1、將當歸、枸杞沖刷後參加清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少量鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天後取出切片即可。
小貼士：
1、紅糟露也能夠用任何紹興酒替代。
2、卷雞肉卷的時分儘量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好今後才不會散開。
蜜汁叉燒肉
資料：豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青翠2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法：
1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，半途取出翻開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段丟掉。
4、腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張潔凈的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一遍。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度持續烤20分鐘，再取出重複刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
小貼士：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製造，假如你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5厘米處往下切一刀，然後再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後能夠成為一個長條，這樣能夠使肉更快速的入味。拉開後假如嫌大，再從中心分開切成適宜的巨細即可。
