金菇五花腩
用料
帶皮五花肉100g蘿蔔乾（切片）10片金針菇150g醬油1湯匙蚝油1/2湯匙糖一點點麻油一點點米酒1湯匙蔥段適量薑末適量蒜末2-3瓣
金菇五花腩的做法
帶皮五花肉洗凈切片，厚3-4mm。
姜蒜切末。
蘿蔔乾切片後洗水1-2遍，確認味道後瀝干水分，不易過咸。
金針菇去老根洗凈等切3段，不宜過長，難咀嚼。
炒：
不粘鍋不用燒熱，直接下入五花肉片煸炒，稍微加熱後五花肉就開始分泌油脂出來，所以如果選用不粘鍋製作此菜，是不用放油的。用中火一直炒到肉片有一點點微微發黃。此時加入蘿蔔乾片和薑末蒜末炒香，然後加入一些清水或高湯，醬油，蚝油，糖，調好味道，蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘，使味道均勻。開蓋後將湯汁收緊，最後加入金針菇翻炒。很快，金針菇就會軟化並出水。由於金針菇很容易熟，所以只要金菇軟化了，就可以淋入麻油出鍋了。
銀魚金菇玉子豆腐
用料
日本豆腐兩條銀魚金針菇香菇荷蘭豆小青椒小紅椒大蒜XO醬蚝油白糖澱粉
銀魚金菇玉子豆腐的做法
日本豆腐對半切開，以一指半的寬度切圈，均勻裹滿澱粉；銀魚、香菇提前泡開
干鍋燒熱，倒入適量的油（熱鍋涼油），放入裹好澱粉的豆腐炸一下，至表面定型變脆即可，盛起備用
蒜末、辣椒圈入油鍋爆香，放入金針菇、香菇、荷蘭豆、銀魚翻炒，加XO醬、蚝油（喜歡口味偏甜的加點白糖，否則不用）、小半碗水燜三分鐘
加入水澱粉勾芡，等湯汁略微收干，放炸好的日本豆腐，均勻地澆上湯汁，端起鍋子平緩倒入碟中
酸湯金菇肥牛
用料
肥牛卷250克青紅尖椒各一個凱里紅酸湯100克金針菇250克生薑15克大蒜15克鹽一勺雞精適量水適量油50克
酸湯金菇肥牛的做法
生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用
金針菇去蒂洗凈
青紅尖椒切小圈
肥牛卷備用
砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香
倒入紅酸湯，小火炒香
加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸
下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火
將金針菇撈出置於碗底
重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈
下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味
最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可
烤金菇牛肉卷
食材
400克牛肉
100克金針菇
30克西芹
1根胡蘿蔔
5克燒烤粉
5毫升生抽
10克烤肉醬
各適量孜然粉、食用油
做法：
1 洗凈的金針菇切去根部，備用。
2 洗好的西芹切成段，削去老皮，再切成小條，備用。
3 洗凈的胡蘿蔔切成片，再切成小條，待用。
4 將洗好的牛肉切成薄片，待用。
5 把牛肉鋪在砧板上，放上適量金針菇、西芹、胡蘿蔔。
6 將牛肉捲成卷，並用牙籤固定，備用。
7 在燒烤架上刷適量食用油。
8 將牛肉卷放到燒烤架上，用中火烤2分鐘至變色。
9 翻轉牛肉卷，刷上食用油、生抽、烤肉醬。
10 再撒入燒烤粉、孜然粉，用中火烤2分鐘至變色。
11 再次翻轉牛肉卷，刷上生抽、烤肉醬、燒烤粉、孜然粉，用中火烤2分鐘至熟。
12 再刷上適量食用油，烤1分鐘，裝入盤中即可。
豆皮金針菇卷
食材
50克豆皮
100克金針菇
20克彩椒絲
5克燒烤粉
5克孜然粉
鹽少量
食用油適量
做法：
1 將洗凈的豆皮切生長約10厘米、寬約3厘米的條，待用。
2 洗凈的金針菇切去根部。
3 將豆皮平鋪在砧板上，在豆皮一端，放入金針菇、彩椒絲。
4 慢慢地捲起，並用竹籤穿好，將剩餘的豆皮、金針菇、彩椒絲依次穿好，備用。
5 在燒烤架上刷適量食用油。
6 將豆皮金針菇卷放在燒烤架上。
7 均勻地刷上適量食用油，用小火烤3分鐘至變色。
8 撒上適量燒烤粉、鹽、孜然粉。
9 翻面，再撒上適量燒烤粉、鹽、孜然粉，用小火烤3分鐘至上色。
10 再翻面，撒上燒烤粉，用小火烤1分鐘至熟。
11 將烤好的豆皮金針菇卷裝入盤中即可。
雜菌炒臘腸
食材
130克金針菇
100克杏鮑菇
80克平菇
150克臘腸
30克青椒
蒜末少量
2克鹽
3克雞粉
食用油適量
做法：
1 臘腸切片。
2 洗凈的杏鮑菇切片。
3 洗好的金針菇切去根部，切成段。
4 洗凈的平菇用手撕成小瓣。
5 洗好的青椒去柄，去籽，切塊。
6 鍋中注入適量清水燒開，倒入臘腸，汆煮頃刻。
7 關火，撈出汆煮好的臘腸，裝入盤中備用。
8 往鍋中放入杏鮑菇、平菇，焯煮頃刻。
9 關火後撈出杏鮑菇、平菇，瀝干水分，裝入盤中待用。
10 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
11 放入青椒、金針菇，炒勻。
12 倒入臘腸、杏鮑菇、平菇，炒勻。
13 參加鹽、雞粉，炒勻。
14 注入適量清水，翻炒約1分鐘至熟。
15 關火後將炒好的菜肴盛出，裝入盤中即可。
醬爆牛肉金針菇
食材
180克金針菇
280克牛肉
70克洋蔥
薑絲少量
30克豆瓣醬
2克鹽
10毫升料酒
2克白鬍椒粉
8毫升水澱粉
2克白糖
2克雞粉
3毫升芝麻油
4毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗好的洋蔥切成片。
2 洗凈的金針菇切去根部，待用。
3 洗凈的牛肉切成片，再切絲。
4 牛肉裝入碗中，參加鹽、料酒、白鬍椒粉。
