杏鮑菇又稱刺芹菇、刺芹側耳，俗稱大王小號菇、法國號菇（frenchhorn mushroom）和大王平菇(king oyster mushroom)。
杏鮑菇英文名:king trumpet mushroom；杏鮑菇學名：Pleurotuseryngii；日文又稱エリンギ（eringi）。
杏鮑菇是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。
杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘(在較年輕時期)。杏鮑菇未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後，杏鮑菇會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚，因而得名「杏鮑菇」。
以下為您推薦10道”杏鮑菇”純素食譜：
一、杏鮑菇迷你三文治
主料：麵包厚片、杏鮑菇、番茄、純素芝士片、羅勒葉干碎末、黑胡椒粉、橄欖油、海鹽
做法步驟：
1、先洗乾淨杏鮑菇，用廚房用紙擦乾表面，從中間橫斷兩段，再豎著切厚片，約7mm厚。鍋里放橄欖油，兩面煎至金黃，取出，撒入黑胡椒粉，少許海鹽，拌勻，備用。
2、番茄切片，備用。
3、麵包厚片約2cm厚，切成自己喜歡的形狀，放進烤盤，麵包片上面塗上薄薄的橄欖油，撒少許羅勒葉干碎末，放進烤箱150度，上下火8分鐘。
4.純素芝士片切成需要的大小，取出烤盤，在麵包片上鋪上番茄片，純素芝士片，杏鮑菇。再放進烤箱，烤3～5分鐘至純素芝士片稍融化即可。
二、醬燒杏鮑菇
這道菜也是一道下飯菜，只要留意一點小提示就能讓杏鮑菇非常入味
材料:
杏鮑菇三大根（約一盤量）
姜一段
糖一小匙
麻油少許
家用醬油一大匙
製作步驟：
1、姜切細末，杏鮑菇洗凈切厚片(約乾貝的厚度)刻花，靠近菇傘的部位則切滾刀切即可
提示：將切厚片的杏鮑菇切面劃格子刻花，等一下吸收醬汁更容易入味
2、鍋子燒熱不放油，先將杏鮑菇干鍋煸一下，煸到空氣中聞到菇的香氣，起鍋備用
提示：先干鍋煸杏鮑菇，可以讓菇的香味更突出
3、鍋中倒入少量麻油爆香薑末，此時調小火慢慢爆香，勿開大火麻油會變苦，聞到麻油香氣後倒入干煸過的杏鮑菇拌炒，讓麻油均勻包覆在杏鮑菇上
4、倒入醬油約1匙的量，再加入一小匙的糖（也可依照杏鮑菇的量以及個人口味調整），加入一點水蓋上鍋子悶燒約兩分鐘後掀蓋收汁即可起鍋盛盤，醬燒杏鮑菇醬汁淋 飯上很下飯，是道開胃爽口的美味素食
小提示：
1、刻花劃十字讓杏鮑菇充分吸收醬油香氣以及麻油香更加入味非常好吃
2、先干煸後味道比較香，劃十字刻花讓口感變得比較Q嫩好咬，對牙口不好的老人家、小孩來說吃這道菜很輕鬆
3、只要多了這兩道小撇步就能讓這道素食的醬燒杏鮑菇美味更上一層樓
4、簡單四個步驟，十分鐘就可以上菜囉，各位辛苦的主婦快點來試試吧~~
三、杏鮑菇炒辣椒
鮮香味美。嚼起來嘎吱嘎吱的，很好吃噠~
類型：|無五辛蜂蜜蛋奶|純素
原料：杏鮑菇3個、辣椒1個
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，放入熱水中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分；
2、辣椒洗凈，切塊；
3、鍋內放油，放入辣椒斷生後瀝油盛出；
4、鍋內留少許底油，放入杏鮑菇，糖，炒至杏鮑菇變軟
5、放入辣椒，味精（或蘑菇精）、鹽，翻炒均勻出鍋即可。
四、脆烤杏鮑菇
用杏鮑菇製作的可口小食，非常美味。家宴的時候，也可以給等著飯菜上桌的客人品嘗，也是很不錯的。強烈推薦大家做試一道試。
類型：|無五辛蜂蜜蛋奶|純素
原料：杏鮑菇2個。
調料：橄欖油適量，研磨黑胡椒1g，姜粉1g（可替換），鹽1g
做法：
1、把杏鮑菇切成比手指細一點的條。
2、烤盤鋪錫紙，錫紙上刷一層橄欖油，碼上切好的杏鮑菇條。
淋上橄欖油並撒上黑胡椒、姜粉。
3、烤盤放入預熱200度的烤箱中層。
4、烘烤30分鐘，待杏鮑菇條收縮變細即可取出，用鹽調味後即可食用。
Tips：
1、姜粉可根據個人喜好,換成五香粉，或者是辣椒粉等。
2、喜歡吃焦脆的，可以把杏鮑菇切細點。喜歡吃韌性有咬勁的，可以把杏鮑菇切粗。
五、低脂美味：黑椒烤杏鮑菇
不需要什麼複雜的調味，只要買瓶現成的醬料，腌制之後烤一烤就好了。
腌好的菇片軟軟的，烤出來滑滑的，味道香濃。用生菜包上一起吃，很是美味，而且低脂呢！
類型：|無五辛蜂蜜蛋奶|純素
原料：杏鮑菇、生菜調料：植物油、黑胡椒醬
做法：
1、杏鮑菇一根，洗凈切片。
2、切好的菇片放入保鮮盒，放入2大勺黑椒醬拌勻。
3、腌制1小時左右。（我腌了一夜，第二天吃的）。
4、平地煎鍋刷一層植物油，開火燒熱。
5、把腌好的菇片放入，小火烤熟。
Tips：
1、不喜歡黑胡椒醬的，可以用燒烤醬等其他調料代替。
2、黑胡椒醬超市有售，也可以自制。
六、蔬菜也有絕妙滋味：手撕杏鮑菇
杏鮑菇做法很百變，炒菜，燉湯，還有這樣的涼拌。加了蔥油（五辛）的杏鮑菇特別的香，雖然也可以換成其他油，但就會失色很多啦！雖然是一道很清淡的素菜，卻很合我們一家的口味。即使我這個食肉族也覺得，沒有葷菜也可以吃一碗飯！
類型：|純素
原料：杏鮑菇，蔥（五辛）
調料：生抽，米醋，鹽，糖、植物油
做法：
1、杏鮑菇對半切成兩段，用手撕成絲。
2、鍋內水燒開，倒入杏鮑菇焯熟後撈出放涼。
3、杏鮑菇擠干水份。
4、加所有調料以及蔥花拌勻即可。
Tips：
1、直接把杏鮑菇切絲也可以，但手撕更好。
2、切開的杏鮑菇用刀拍散後更容易撕成絲。
3、可以用香油或橄欖油，但澆上蔥油更香。米醋只要一點點，可以增加味道的層次。
4、杏鮑菇焯水後會縮水很多，三個才能拌一小碗。
