蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，是一種高檔而名貴的蔬菜，被譽為「世界十大名菜之一」，歐美營養學者和素食人士視它為健康食品。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素A、以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種胺基酸等，蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，及物質，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
這種蔬菜到底怎麼做才好吃呢？下面我們馬上進入主題…
1 蘆筍杏鮑菇
材料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個，植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量
做法：
1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗淨備用。
2、洗淨的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。
3、炒鍋涼油，燒熱後，青椒、薑片煸出香味。
4、先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水。
5、依次加入蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。
6、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。
2 蘆筍馬鈴薯沙拉
材料：馬鈴薯300克、蘆筍200克、熏乾80克、西葫蘆半個、乾香菇6朵
調料：香醋40ML、橄欖油20ML、法香碎30克、胡椒粉3克、鹽2克、檸檬汁少許、迷迭香2枝
做法：
1、蘆筍去掉根部，放入沸水中焯熟，撈出後切段。
2、乾香菇泡發，入沸水煮熟，撈出切絲。
3、熏乾切成幾塊，入沸水焯熟，取出切丁。
4、西葫蘆去皮，切成幾塊，入沸水焯熟，取出切片。
5、煮熟的馬鈴薯搗成泥。
6、所有材料放入大碗中混合。
7、將所有調料混合，倒入沙拉中拌勻即可。
3 蘆筍釀竹笙
原料：竹笙8條、蘆筍16條、玉米筍4條、胡蘿蔔1-2條、蔬菜湯80毫升、水2湯匙、生粉1湯匙、鹽及胡椒粉適量
做法：
1、將竹笙浸水5分鐘，洗淨瀝乾，切成同等長度。
2、用剪刀將竹笙底部剪去。
3、將蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍切條。
4、將一鍋水煮滾，加入蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍，汆水1分鐘。然後撈起浸凍水，瀝乾。
5、將蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍釀入竹笙中，蒸5分鐘。
6、準備一個鍋，加入蔬菜湯煮滾，加鹽、胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠。
7、把湯汁淋在蒸熟的釀竹笙上即成。
4 麻香油潑蘆筍
原料：蘆筍
調料：花椒若干、小紅辣椒若干、鹽、蘑菇精、薑末、油。
做法：
1、水燒滾後，蘆筍飛水。
2、將蘆筍裝盤，加入鹽，蘑菇精，拌勻。
3、鍋內少許油，熱後，放入花椒若干，炸出香味後離火，即為花椒油。
4、2內加入切碎後的小紅辣椒與薑末，將3淋上，即可。
5 腰果蘆筍
材料：蘆芛、腰果、鹽、蘑菇精、植物油
做法：
1、蘆筍擇洗乾淨並切段，根部的地方通常比較老，要用刀子把外皮削去再吃。，腰果可以買熟的，比較省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波爐中轉幾分鐘至熟脆。
2、炒鍋裡放少量植物油，燒熱後放入蘆筍段快速翻炒，不要炒太長時間，基本上變成很漂亮的綠色就可以了。
3、加鹽和蘑菇精調味後把炒熟的腰果放入翻炒均勻就可以出鍋了。
6 海鮮菇扒蘆筍
主料：海鮮菇75克、蘆筍150克、黃椒20克、紅椒20克
調料：鹽、胡椒粉、沙拉油
做法：
1、蘆筍刨淨外表根部白色粗纖維皮層後,切3公分小段備用。
2、黃椒、紅椒分別洗淨切細條備用。
3、海鮮菇洗淨，放入鍋中加開水汆一下，（汆完海鮮菇的水另作出它用）待涼後切3公分小段，用乾澱粉少許、鹽、素易鮮、胡椒粉上漿拌勻備用。
4、起鍋，鍋裡放沙拉油,待油溫升至5成左右先將蘆筍倒入,過油，然後迅速倒出，瀝乾油。
5、另起鍋，鍋裡放少許油，煸香薑末投入蘆筍加少許水調味打芡出鍋裝盤，蘆筍墊底備用。
6、另起鍋，鍋裡放沙拉油,待油溫升至4成左右分別放入上完漿的海鮮菇、紅黃椒細條，過油，然後迅速倒出，瀝乾油。
7、起鍋，鍋裡放少許油，煸香薑末，投入瀝乾油的海鮮菇、紅黃椒細條，加少許水翻炒調味出鍋裝在蘆筍至上即可。
7 清炒蘆筍
主料：蘆筍400克
輔料：油10克、鹽3克、素蠔油3克
做法：
1、準備好蘆筍。
2、切大小段。
3、起油鍋。
4、放入蘆筍，加入鹽、素蠔油。
5、蓋上蓋，煮2分鐘。
6、炒勻便可。
8 香烤蘆筍馬鈴薯
材料：蘆筍800g、小馬鈴薯400g(帶皮切厚片)、法香30g(切碎)、香草植物黃油20g、橄欖油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、白鬍椒粉1/3茶匙(2g)
做法：
1、蘆筍去掉硬根以及底部較老的外皮。將處理好的蘆筍放入沸水中汆一下，取出，用冷水沖涼，待用。
2、小馬鈴薯片、法香碎和橄欖油放入碗中混合均勻，待用。
3、準備兩張較大的錫紙。將其中一張錫紙鋪在烤盤上，上面用香草植物黃油(10g)墊底，將混合好的馬鈴薯片放到錫紙上，然後再放上汆好的蘆筍。
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