餃子餡
用料
豬肉筍乾；木耳
做法
先把筍乾用水煮開，和木耳一起浸泡一晚洗乾淨，和豬肉一起絞碎，放醬油蚝油白芝麻鹽糖攪拌，一定要加芝麻，口感很特別。 芋頭豬肉一起絞碎，放醬油蚝油鹽糖和黑芝麻攪拌，之所以要放黑芝麻一開始是為了顏色好看後來才發現真的很好吃 韭菜紅蘿蔔豬肉餡，這個特別養胃哦 紅蘿蔔玉米豬肉餡廣東人都比較喜歡的口味
餃子餡
用料
瘦肉；雞蛋一枚；白鬍椒粉若干；生抽、鹽
做法
肉剁成泥，粗細看個人口感喜歡。反正看上去粘粘地沒有明顯顆粒差不多了 撒點白鬍椒、生抽加點水分次加入肉泥，同一個方向攪拌至吸水。一般分三四次，讓水跟肉充分混合。進冰箱冷藏 各種喜歡的蔬菜，抄水。剁成末，擠干水分，肉食動物可以少加菜。與肉餡混合，加入適量玉米油，沒異味的油都可以。充分攪拌，加鹽調味，打入雞蛋融合肉菜即可！
白菜胡蘿蔔豬肉餃子餡
用料
豬肉500g；胡蘿蔔2根；大白菜一顆；姜適量；蔥適量
做法
胡蘿蔔切成小丁，鍋里放少量油，加入薑末蔥末，然後放入胡蘿蔔炒到稍微有點軟，成出來備用。 白菜切成沫，放點鹽腌下出水，然後用紗布過濾擠出水份。 豬肉剁成蓉 豬肉加入料酒順時針攪拌 把胡蘿蔔和白菜加入肉沫里，加油，鹽，胡椒，醬油，蚝油拌勻即可
素餃子餡
用料
包菜一棵；胡蘿蔔一根；豆腐乾/醬干【重口味的】一塊；豬油三勺；鹽少許；【額外，根據個人喜歡選取】；豬肉糜【肉食者】適量；泡發黑木耳適量；西芹適量；藕適量；蝦皮適量；粉絲適量；蝦仁適量；菠菜適量；雞蛋粒適量；馬蘭頭適量；地皮菜適量
做法
豆乾切成粒。 包菜洗凈，攥干水分。 豆乾粒再剁成末。 包菜先切絲，然後剁成末。 與豆乾末拌勻。 胡蘿蔔也切成末。 熱水泡發黑木耳。 拌勻。 因為是素餡，為了不讓餃子吃起來糙，吃起來過於清淡，拌入豬油 油汪汪的餡！ 木耳剁成末。 拌入餡料中，放鹽調味。 拌勻即可。
白菜豬肉餃子餡（水餃）
用料
豬前腿肉300g；白菜250g；白糖少量；蔥茉看個人口味；料酒兩勺；醬油一勺；十三香少量；姜茉幾片；鹽適量；香油一小勺；雞蛋1個；豆油一大勺
做法
先說餡——對於做好餃子來說最重要的一部！餃子餡如果做不好，吃起來就會很乾，很柴，感覺死死的~ 所以我研究了一下網上的菜譜，豬前、後腿肉是最適合做餡用的，我更喜歡用前腿肉。 把買來的豬前腿肉洗凈，切成小塊，為絞肉餡做準備。 切好後在水裡去掉血腥，有時間可以多泡泡，換幾次水，讓血水去的更徹底，看一下肉的顏色，並不會那麼紅，呈現新鮮的淡紅色。 把肉絞成餡，這部分要花點力氣，比剁餡的效率高一些~ 準備好白菜 白菜洗凈切碎 裡面撒點鹽，放置半小時，讓白菜出汁~ （還有一種方法，直接放點油拌勻，不用擠出菜汁，再直接加到肉餡里。） 把的調料放入肉餡，朝一個方向攪拌均勻，（調味粉都不能加太多，會影響餡的口感）放置一會，等待入味。 入味之後放一個雞蛋，還是同樣方向攪動，這步是為了把調料的味道包裹在肉餡里。 把白菜裡面的汁擠到餡里，把餡朝一個方向攪。 放入油和香油，（可以把油燒熱，然後溫度放到不至於把肉燙熟的時候倒在餡里~）放蔥薑末，蔥多一點餃子餡更香，這個要看個人口味。蔥要選擇老一點的。朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁~這裡放油可以讓肉餡更香。最後放鹽！ 攪拌好啦！就可以開始包餃子了！ 如果想吃湯汁比較多的，又怕流湯，可以把餡放在冰箱冷凍一會，這樣就不會流湯了。 有時間的朋友可以提前把餡拌好，冷藏幾個小時味道更好。 然後就按照你們喜歡的當時包餃子並且下鍋吧！超好吃哦！ 開動吧！
餃子餡
用料
豬肉；韭菜；蔥；姜；芫荽；蒜苗；鹽，餃子料，茴香面，雞精，香油，醬油
做法
豬肉化凍，剁豬肉 剁的差不多加入上述菜，加調料，鹽、茴香面、雞精、餃子料 全部剁好，加入醬油和香油，攪拌均勻 羊肉白菜同，把韭菜換成白菜，其他菜色不變，白菜事先用鹽腌好，用布汲水
廣式餃子餡
用料
豬肉(半肥瘦頭肉)500g；韭菜或白菜500g；發好的冬菇8隻；粉絲一紮；馬蹄5個；雞蛋4-5個；姜若干切碎；蔥或大蔥或香菜若干切碎
做法
將所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。 冬菇剁碎後用適量糖花生油拌勻，再放油里炒香(要餃子香的關鍵)；雞蛋加鹽，打發，炒香炒碎(別炒糊了)；粉絲在開水裡燙下撈起剁碎，或者剪子整碎也行。 全部準備好，將除了冬菇，雞蛋和粉絲以外的其他材料放盆里，加鹽，胡椒粉，味極鮮，糖，花生油一起順時針攪拌。放調味料後，再放冬菇，雞蛋和粉絲，因這些材料吸味容易咸，最後放麻油再攪拌。
油豆腐包餃子餡
用料
方形油豆腐（長.寬.高3~4厘米左右）約15個；餃子餡料素（縈）隨便；蒜末四瓣；辣椒末適量（可以不要）；蔥花適量；玉米澱粉（紅薯澱粉）適量；水適量；油.鹽.生抽.味精適量
做法
把剩下的餃子餡準備好，不夠的可以加點用溫水發軟好的粉絲，切成約2厘米左右長，摻入到餃子餡內（我是用香菇，肉，木耳，胡羅卜，蔥，粉絲餡），再加一點鹽，用筷子和勻； 戴上一次性手套，把買來的油豆腐從正方形中間掏個小洞，用筷子把餃子餡料一點一點填進油豆腐內，直到填滿； 把填好的油豆腐一個個擺放在盤子上，填好後連碗一起放入電壓力鍋內~按「煮飯」鍵蒸，底下墊上架子，放入適量的涼水開始蒸，蒸熟後，干鍋上灶燒熱後放點油，油燒熱放入蒜末爆香後，分別加入，適量的玉米澱粉漿，鹽，生抽，味精，芝麻香油，勾芡燒好後澆在油豆腐上，撒入一點蔥花點綴，一盤美味的油豆腐包餃子餡就做好了。
三鮮餃子餡
用料
豬肉三斤；蝦仁若干；木耳若干；雞蛋5個；蔥一棵；姜；生抽；香油；味精；鹽；美極鮮；冷水
做法
豬肉備料，五花肉 蝦仁和餃子需要的調料（蝦仁需要切小） 倒入生抽，香油，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。 調味根據自己的口味來增加遞減。 放入切好的木耳和蝦仁。 加入做餡料里需要添加的配料～雞蛋（這裡打了五個） 炒出好看的雞蛋花就可以了 加入之前的餡料里，攪拌。 最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等 越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻。 可以開始包餃子啦。 多出來的餃子餡，可以分袋冷藏，以便下次方便食用
