蜜汁叉燒
說起叉燒，對於廣東人來說並不陌生，尤其住在珠三角常看港台電視劇，非常熟悉叉燒，劇情經常發生在茶餐廳，服務員喊著：「來一碗叉燒飯。」小時候，看港台劇有時會冒出一句台詞：「生你還不如生一塊叉燒。」以前我就不明白，為什麼叉燒跟人扯上對比關係，後來偶然聽人解釋，小孩頑皮時讓人生氣，叉燒好吃，叉燒可以解饞。這樣的解釋感覺很牽強，這句話就這樣存在民間。
說起叉燒，我又想起了電影《食神》，周星馳對碗叉燒飯的評價好吃到救命。關於叉燒君，有著太多的傳說和故事。廣式叉燒有點甜，每一塊叉燒的肉汁都被封在肉的纖維裡面，入口軟化，叉燒的好吃程度能讓人黯然銷魂。雖然說得太誇張，但足以看見叉燒受歡迎的程度。
之前我寫過用調料搭配在一起做蜜汁叉燒，很多朋友反應要一樣一樣搭配很麻煩，這次就用最簡單又很好吃的方法，這個做法沒有任何難度，卻非常好吃，做出來的叉燒入味，軟嫩多汁，吃到嘴裡每一口都讓人滿足，邊吃還邊舔筷子。
【材料】五花肉 300克，蒜 3瓣。
白酒 10毫升，叉燒醬2勺，蚝油 少許。
【做法】
1 用來做蜜汁叉燒的五花肉，我選了少肥肉的，家人都不喜歡吃得油膩，用來腌制五花肉的叉燒醬，各個牌子的叉燒醬味道不同，我偏愛味道有點甜的叉燒醬，可以只用叉燒醬腌制五花肉，我用了少許蚝油，讓叉燒吃起來有點鮮味。
2 五花肉洗凈，用廚房紙擦乾水分，蒜剁成蒜蓉，把蒜蓉、白酒、叉燒醬和蚝油
加入到五花肉中。
3 五花肉用調料腌制，起碼腌制20分鐘以上，腌制入味的叉燒夠味菜好吃，我一般提前一晚腌制五花肉，第二天再從冰箱拿出來烘烤。
4 腌制入味的五花肉可以看到顏色深了許多。
5 把腌制的五花肉擺放在烤盤上面，為了方便清潔，可以在烤盤上面鋪上錫紙，烤肉的汁水滴在烤盤上，把錫紙扔掉就解決問題了。
6 把烤盤放在烤箱中層，用200度烘烤15分鐘。
7 烤15分鐘後，把五花肉翻面掃一層餘下的腌料，再放入烤箱中層，200度烘烤15分鐘。
8 可以把腌料加入少許水澱粉淋在烤好的叉燒上面，叉燒切片就可以吃。
【溫馨提示】
1 五花肉最好腌制3小時以上，如果確實沒有預備充足時間，至少30分鐘，腌制入味的叉燒聞著就香。
2這是用烤箱做蜜汁叉燒，如果沒有烤箱，可以用空氣炸鍋或者平底鍋，但平底鍋做出來的效果有點像燜煮。用烤箱烘烤的時間和溫度要根據所用的烤箱適當調整。
