冬粉蒸鮮魷魚
原料：鮮魷魚200克、冬粉200克(須泡水泡發)、蒜米50克
蠔油、蒸魚豉油、紅椒末、蔥花、鹽、雞粉、沙拉油各適量
制法：
1.把鮮魷魚治淨後，切成片。
2.淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，
再把冬粉下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。
另把剩餘的蒜米在鍋裡用沙拉油炒香，
盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞粉，然後倒入鮮魷魚拌勻，
擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，
取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。
煲仔粉蒸肉
這道菜是把川式粉蒸肉和粵式啫啫煲的製法嫁接到一起。
加調料、蒸肉米粉等拌勻的豬五花肉片不是裝碗上籠蒸製，
而是直接上桌，當著客人的面放入滾燙的煲仔，現場焗熟。
這種新穎的烹製方式，既能吸引客人的眼球，
成菜的口感也特別——略脆有嚼勁。
製法：
1.把帶皮正五花肉切成薄片，
盆加入油蔥酥、豆瓣醬、雞粉、
豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。
另把馬鈴薯切成條，入油鍋炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。
2.把拌好的五花肉片、青豌豆、馬鈴薯條等裝好盤，與煲仔一起端上桌。
把煲仔放酒精爐上，當著客人的面燒燙，放少許沙拉油後，投入洋蔥塊和薑片爆香。
3.把青豌豆和馬鈴薯條放入煲仔鋪平，
舀入一勺鮮湯，再放入五花肉片擺好，隨後蓋上蓋子焗10分鐘，即成。
鹹肉香蒸蟹
此菜的融合體現在兩方面：
第一，食材的融合——
把有著湖南特色的豆豉、臘肉(風吹肉)
和蘭花蟹搭配在一起烹製。
第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸製方法加以融合。
制法：
把蘭花蟹和臘肉改刀成小件，然後碼在舖有金針菇的盤內。
取豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。
手留香蒸蛋
制法：
蒸蛋是很常見的一道菜，將其放在雞蛋殼內蒸熟，
不僅變換了成菜形式，吃時還可手捏蛋殼用小勺舀著吃（故得名手留香蒸蛋），
特別受小孩和年輕女士喜歡。
把雞蛋用模具打開，磕出蛋液盛碗內，
加鮮湯、鹽調味後，再裝入打開的雞蛋殼內，
上蒸箱蒸熟，取出後，放適量炒好的肉臊子，並點綴香椿嫩苗即成。
鍋蒸蝦
原料：
青蝦仁40隻、杏鮑菇400克、青蒜、苗葉100克、蒜泥汁150克
青紅椒粒、鹽、雞湯、沙拉油各適量
制法：
1.把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋裡炒熟，
放鹽調味出鍋，隨後與青蒜、苗葉間隔擺在鐵鍋上面。
2. 先用流動水將青蝦仁沖洗淨，撈出來搌乾水分，
再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線後，
翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。
3.把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在杏鮑菇上面。
4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、雞粉、
蒸魚豉油和蒜油,調勻便得到蒜泥汁。
5.把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然後澆入少許雞湯。
6.撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，
點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。
製作關鍵：
1.鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，
既是為了避免蝦與鐵板直接接觸，還可以增加香味。
2.在蝦背部剖一刀後，一定要翻面用刀跟扎幾刀，
以防止蒸製過程中蝦身變形。
3.加適量雞湯一是為了增加鮮味，
二是讓蒸製過程中，鐵鍋內能產生足夠的水蒸氣。
4.蒸製時間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳。
飯蒸武昌魚
原料：風乾武昌魚1條、糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量
制法：
1.把武昌魚治淨（留鱗），入籠蒸熟取出後，
再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用。
2.將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗乾淨，
放砂煲內並摻適量的清水，煲熟以後揭蓋放入魚塊，續煲2分鐘便可上桌。
鹹魚蒸豆腐
原料：
鹹魚乾150克、盒裝豆腐1盒（約350克）
蔥花、鹽、鮮湯、菜油各適量
製法：
1.把盒裝豆腐切成小方塊後瀝水；另把鹹魚乾切成小條，均待用。
2.把豆腐塊依次平鋪盤底，先是撒一點鹽，
在碼上鹹魚乾後，淋入一丁點菜油，
待上籠蒸10～12分鐘後，取出來撒上蔥花即可上桌。
茶油蒸臘鴨
主料：新鮮洋鴨450克。
配料：辣椒。
調料：茶油35克，鹽3克，豆豉3克。
製作方法：
1.將新鮮洋鴨去內臟，清洗乾淨入鍋，煮熟後晾乾水。
2.將晾乾後的洋鴨以瀏陽本地方法熏制。
3.將熏制好的洋鴨去骨切片擺盤，辣椒切碎加入調味。
4.放入蒸籠，蒸15分鐘即可。
旱蒸小黃魚
原料：小黃魚（10條）500克、傳統土鹽菜50克、
泡海椒50克、泡生薑50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、
蒸魚豉油、薑、蔥各適量、豬油50克
製法：
1.把小黃魚治淨，入盆用薑、蔥、鹽、料酒
和蒸魚豉油醃一下，再搌乾水分備用。
另把泡海椒、泡生薑、土鹽菜和泡豇豆切成末。
2.鍋裡放適量的豬油，將前面切成末的輔料下鍋炒香後，
另把醃過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，
連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌。
農家蒸膀
把豬五花肉切成邊、長為12釐米的大方塊，
先放沸水鍋裡煮斷生，撈出來趁熱在肉皮上抹勻糖色，
然後下入油鍋，等炸至表皮呈虎皮狀時，撈入沸水鍋稍煮。
在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相連），
擺入蒸碗以後，加放農家鹽菜末、薑片、陳皮、白蔻和豆豉，
隨後淋上用醬油、豆瓣醬、白糖、雞油、白酒調好的味汁。
入籠蒸1小時取出放涼後，再回籠蒸1小時，
翻扣土盤內並圍擺些黃瓜片，撒上蔥花即成。
野豌豆蒸豬蹄
把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，
再放入高壓鍋，摻適量清水並加薑、蔥、料酒和鹽，
待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、
煮熟的野豌豆和青花椒。
入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
揚美豆豉蒸排骨
製作流程：
1、排骨400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，
撈出控乾水分後加入豆豉醬15克、太白粉水5克抓勻醃製5分鐘。
2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，
碼上醃好的排骨，再撒上少許完整的豆豉粒，
封保鮮膜後旺火蒸10分鐘，
取出後撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。
製作關鍵：
1、排骨切塊不要太大，否則既難以融入豆豉味，又不易蒸熟。
2、醃排骨時加少許太白粉水，可以增加滑嫩口感。
羊肉蒸蛋
把黃豆磨成豆漿，納盆後加入雞蛋液（兩者比例為2:1），
調入少許鹽攪勻，放入蒸盤，
上籠蒸約半小時，取出來晾涼後，切成小塊待用。
鍋入沙拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊
炸至色金黃撈起來，放入燒熱的鐵板上。
淨鍋裡倒入紅油和沙拉油燒熱，在投入薑米和蒜米爆香後，
放入豆瓣醬、泡椒末、泡薑米炒出香味，
放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，並加入事先煮熟的豌豆。
往鍋裡調入白糖、雞粉，淋入少許醋和香油，
出鍋澆在盤中蛋塊上，撒些蔥花便好。
醬肉蒸白乾
原料：自製醬肉150克、白豆腐乾200克、白糖、菜油各適量
制法：
1.把醬肉切成薄片，豆腐乾切成蝴蝶片。
2.往盤裡先擺豆腐乾，再碼醬肉片，
淋幾滴菜油並加白糖以後，
上籠旺火蒸10～12分鐘，取出來撒上蔥花即成。
家庭自製醬肉的做法
- 五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。…
- 把所有香料和調料放入小鍋中。…
- 大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。…
- 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），
- 白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。…
- 泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。…
- 晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。
馬鈴薯豉蒸臘排
先把農家土豬臘排洗淨，剁成節放入加有
薑片、蔥節的沸水鍋裡，煮熟了撈出來裝盤。
淨鍋上火放油燒熱，先下乾辣椒節、花椒、陳皮末、
山蔥末和木姜子炒香，然後將其舀在盤中臘排上，
待密封後上籠蒸1小時，取出來配拌好味的側耳根一起上桌。
梅子醬蒸鉗魚
製作流程：
1、鉗魚宰殺治淨，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂刀切成圓片，
抹少許料酒、鹽醃入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。
2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，
覆保鮮膜蒸7分鐘，取出後撒蔥花，激少許熱油即可走菜。
製作關鍵：
鉗魚蒸製時間不可太久，大約7分鐘，否則肉質發柴，不夠滑嫩。
蒜蓉梅子醬
製作方法：
1、醃酸梅去核，剁成粗末。
2、鍋下花生油60克燒熱，加入蒜末100克大火爆香，
至蒜末發白時倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均勻，
添清水1000克稀釋，撒青、紅椒末各50克，
調入蠔油、冰糖各50克、番茄醬30克、醬油15克、鹽各10克中火熬開，
小火熬出酸甜味，勾芡後停火即成。
