在大部分情況下，如果前一天的飯菜沒有吃完的話，第二天都會變得能難吃，而且很多人都覺得隔夜的飯菜是不能吃的。在大部分情況下，這種情況是正確的，但是也有例外。比如蛋炒飯，它就是要用隔夜的大米飯做出來才最好吃。雖然說蛋炒飯可以說是做飯的時候，非常簡單的做法了，但其實是很考驗廚藝的。
對於現在的人們來說，米飯可以稱得上是最重要的主食之一了，米飯不僅很好吃，而且還有很多的好處，大部分飯都是第一頓好吃，但是米飯不一樣，即便是隔夜的也可以很美味，大家應該猜到了，沒錯，我要說的就是蛋炒飯，蛋炒飯不僅做起來簡單，而且特別的可口，材料也很簡單，完美的把沒有吃完的米飯利用起來，但是很多人表示，自己做出來的蛋炒飯不僅不好吃，而且還經常會出現糊的情況，這是怎麼回事呢？
我們先來說一下，為什麼會糊呢？很多人在做有雞蛋參與的飯菜的時候，都會有一個習慣，那就是先把雞蛋翻炒一下，然後盛出來，在炒別的菜或者是米飯的時候，再加進去，這樣一來就會出現雞蛋被翻炒了兩次，出現糊的情況就是很正常的了。還有的人則是先炒米飯，然後加入雞蛋，這樣雞蛋還沒有炒熟，米飯卻已經被炒糊了，這該怎麼辦呢？其實這個問題是非常好解決的。
我們首先要把昨天剩下的米飯倒進一個容器裡，然後打兩個雞蛋，攪拌之後倒在米飯上面，這個時候先不要管，昨天的米飯大都會凝結在一起，先讓雞蛋汁液浸泡一會。這個時候我們可以準備輔料，就是香腸青椒之類，把他們都切成小碎塊，然後放置到一邊，回過頭來把米飯攪拌一下，讓雞蛋汁均勻的附著在上面。如果這時候還是攪拌不開的話，可以先用手抓一下。
然後我們就可以點火了，在鍋裡放油，油熱了之後放入蔥薑蒜爆鍋，爆鍋之後把香腸還有青椒倒進去翻炒，翻炒一小會之後，就可以把准好的米飯倒進去了。倒進去之後一定要勤快的翻動，這樣可以讓米飯更加均勻的受熱，一直翻炒到米飯完全分開，而且雞蛋液已經成型了的時候，就可以準備盛出來了，這個時候可以切一些蔥花撒在上面，既能提味，還能讓蛋炒飯變得非常好看。
看完之後，大家應該明白了吧？不能先炒雞蛋液不能先炒米飯，先炒他們其中的任何一個，都會出現容易炒糊的情況。我們應該直接把雞蛋汁倒在米飯中，然後攪拌均勻，這樣炒出來才好吃，還有就是，我們在翻炒的時候，一定要加入一些綠色的配菜，這樣既好吃又好看，帶有一點辣味的青椒自然是最好的選擇了。
