炎熱的夏天吃清涼爽滑的甜品最合適不過，我們廣東這邊，有一種類似於四川冰粉的解暑甜品——燒仙草，從外觀看，黑乎乎的，口感跟冰粉一樣滑嫩冰爽，在我家鄉燒仙草又稱涼粉，為什麼叫涼粉？因為正宗的古早做法是用涼粉草直接燒煮的。
涼粉草又名仙人草，仙人凍，仙草。分布於中國台灣，浙江、江西，廣東，廣西，農村地方才有人種。用涼粉草製作的涼粉不僅吃起來爽嫩，而且涼粉草是還有藥用價值的，具有清熱解毒、清熱解暑的功效，能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛等症狀。
在炎炎夏日，來一碗冰冰涼涼的涼粉，是我兒時最喜歡與期待的消暑良品，「賣涼粉羅！」每當聽到巷子外面的叫賣聲，就想來一碗。不過現在外面賣的涼粉都是用仙草粉做的了，雖然口感沒變，但少了藥效，不夠原生態！
那麼究竟一碗傳統的涼粉是怎麼製作出來的呢？
【材料】：涼粉草 100克、鹼水 100克、粘米粉 70克
【做法】：1、買回來的乾涼粉草要用清水浸泡1個小時，途中換2次水，清洗乾淨沙子；
2、洗乾淨的涼粉草放入鍋中，放入沒過涼粉草的水，倒入鹼水，大火煮開後轉小火煮2個小時，用高壓鍋的話適當的縮短時間；
3、煮好後把涼粉草撈起晾涼，用手大力搓捏，你會覺得手滑溜溜的，那是涼粉草的膠質，都抓出來；
4、把煮涼粉草的水和抓涼粉草抓出的水都過一次篩；
5、過篩的水再用隔渣布袋過濾4遍左右，一定要過濾乾淨；
6、舀2勺涼粉水把粘米粉勾兌開，攪拌均勻；
7、過濾好的涼粉水倒入鍋內用中小火煮，一邊煮一邊攪拌；
8、把調開的粘米粉水過篩慢慢的倒入鍋內，然後迅速快速的攪拌；
9、一直攪拌煮到涼粉水冒泡泡後關火，最後晾涼到凝固即可；
晾涼後切小塊再加上蜂蜜、牛奶或者白糖都行，吃起來甜絲絲，還有點淡淡的中草藥味，冰鎮一下口感更好，炎熱的夏天就好這口！
【小提示】：市面上有新鮮的涼粉草和曬乾的兩種，我買的是曬乾的涼粉草，因為新鮮的製作出來會是墨綠色，不夠正宗。
