韭菜盒子是媽媽的拿手絕活。媽媽還在的時候，經常一個人站在廚房裡忙碌，有時一站就是好幾個小時，仿佛小小的廚房就是她的全世界。
和麵、拌餡、做盒子、煎盒子，整個過程媽媽全部包辦，熟能生巧，巧能生妙。有時候，我起床起得早，就會去廚房偷偷張望，看看媽媽幫我準備了什麼好吃的。
媽媽告訴我：「韭菜盒子裡的韭菜一定要鮮，熟過了就會有腐爛的味道。韭菜是拌餡的好東西，不需要太多的調味品，就能凸顯它的鮮香味。
」那時候，我哪管得了那麼多呀，只知道媽媽做的韭菜盒子特別香，表皮金黃酥脆、內陷清香細嫩，皮薄餡多還不露餡，咬上一大口，整個口腔充斥了滿滿的韭菜香，濃郁而又獨特的香味讓我唇齒留香。
媽媽每次做韭菜盒子，都會做上幾十個，我說：「這可怎麼吃得完啊？」媽媽說：「小孩子家，懂什麼呀！什麼東西都是分著吃搶著吃才好吃，吃得就是個熱鬧。你要記住，分享是一種美德。「
很多年以後，當我想吃韭菜盒子的時候，媽媽已經不在了，但是媽媽的隻言片語依舊在我的耳邊迴響。韭菜盒子裡除了鹽和芝麻油，就不用再放其他調味品，最好的調味品其實就是愛。
遇到美味，要懂得分享，把我的愛和快樂傳遞出去，我才能得到更多的愛和快樂。
韭菜盒子原來普通，吃的就是這份思念。
韭菜盒子
【食材 】
韭菜—250克
雞蛋—3個
粉絲—1把
蝦皮—1把
麵粉—250克
80度熱水—135克
【 調料 】
鹽—2勺
芝麻油—20克
【 做法】
提前用溫水把粉絲泡軟。
把80度左右的熱水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。
用手把絮狀的麵粉揉成光滑的麵團，然後把揉面的盆子倒扣，靜置20分鐘。
韭菜洗淨瀝幹，切成碎。雞蛋加少許鹽打勻。粉絲切成段。
熱鍋冷油，先煸炒蝦皮至變黃，撈出。鍋裡再倒油，油熱後，再把雞蛋液倒入，炒成雞蛋碎。接著把粉絲放入拌勻。最後把韭菜放入，並淋上芝麻油，撒入鹽，拌勻。
取出麵團，用手再揉一會，揉至光滑，搓成長條，切成大小均勻的劑子。
取一個劑子擀成中間厚旁邊薄的餅皮，放入拌好的韭菜雞蛋蝦皮粉絲餡料。兩邊合上，捏緊捏實，並捏出花邊。
平底鍋倒油，油熱後，依次放入一個個韭菜盒子。蓋上鍋蓋，小火燜煎2分鐘左右，翻面再煎，差不多兩個來回後，兩邊全部均勻上色了，再把韭菜盒子豎起來煎一下出鍋。
【 小怡的秘密】
燙麵做的餅皮，柔軟有韌性。
提前淋芝麻油可以防止韭菜大量出水。
放餡料的時候不要塞太滿，否則不太容易捏合。捏花邊是為了美觀，不捏也是可以的。
