茄汁素丸子
用料
麵粉300克；胡蘿蔔1根；番茄醬2勺，茄汁；香菜40克；饅頭半個；雞蛋1個；鹽2克，茄汁；五香粉；蔥；醋1勺，茄汁；白糖1勺，茄汁；澱粉1勺，茄汁；清水適量，茄汁
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做法
把胡蘿蔔切絲；蔥、香菜切末 饅頭切末 麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊 鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油 番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，適量的清水調成茄汁 鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火 淋到炸好的丸子
蔬菜素丸子
用料
胡蘿蔔100克；蛋清1隻；香菜20克；鹽2克；胡椒粉1克；蔥末少許
做法
土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可以用筷子扎一下，蒸好後盛入碗中 蒸土豆的時候擦一點胡蘿蔔絲，粗絲細絲都可以，擦粗絲的話，擦好後最好再用刀略剁一下 用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入蛋清，蔥末，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔絲，香菜碎，把它們混合均勻 將調好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可以放入七成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺得炸不易操作，可以用烤箱，會容易很多，丸子也可以改成小餅，也會更易操作，吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以
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蒸丸子
用料
肉餡；蛋清；蔥姜鹽；糖；味精；油
做法
絞肉剁細，加入一個蛋清，加入剁細的蔥姜，加一勺油，加入各種調料拌勻，甩打至有彈性，再分別團成一口大小的丸狀 將和好的餡盛入抹上一層香油的碟子裡 下鍋隔水蒸半小時
清蒸丸子
用料(原材料)
水發黑木耳（清湯原材料）；去膘五花肉（肉醬原材料）；老豆腐（北豆腐）1小塊；雞蛋1個（肉醬原材料）；蝦皮（清湯原材料）；蔥段（肉醬調味料）；生薑（肉醬調味料）；食鹽1/4茶匙（清湯調味料）；醬油（肉醬調味料）；五香粉（肉醬調味料）；花椒粉（肉醬調味料）；芝麻香油（清湯調味料）；香菜1根（清湯調味料）；
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清蒸丸子的做法1
【肉醬的製作過程】：去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末 蔥切花、生薑切末放在肉末上，用刀把蔥花、生薑末和肉醬一起剁均勻 剁到肉醬里基本看不到蔥花和生薑末，聞肉醬卻有蔥味和生薑味 肉醬上撒入適量的花椒粉 再撒入少量的五香粉 加入適量的食鹽 倒入少許醬油 用刀把調味料和肉醬一起剁均勻 剁好的肉醬放入碗中 取一小塊老豆腐（北豆腐）用勺子壓成豆腐泥 壓好的豆腐泥放在肉醬里 用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個方向攪拌均勻 肉醬太多，我取了一點放在小碗中，剩下的肉醬做了另一道美食 蛋清與蛋黃分離，根據肉醬的量倒入適量的雞蛋清，我加入了1湯匙 用筷子把蛋清與肉醬朝一個方向攪打上勁 【肉丸子的製作手法】：左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心裡 左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立 彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓 捏好的肉圓重新放入手掌心裡 再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎 立 再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓，重複幾次，用右手 的手指把肉圓摘下 【肉丸的蒸製過程】：盤子底部刷一層食用油，摘下的肉丸擺放在盤中 鍋里放入適量的清水，支好蒸架 裝有肉丸的盤子放在蒸架上 蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右 蒸製肉丸熟，打開鍋蓋取出
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清蒸丸子的做法2(清湯的製作過程)
鍋里放入1小碗冷清水，大火燒開 黑木耳提前用冷水泡發，用手撕成小塊 放入開水鍋中，大火焯煮2分鐘至木耳熟 鍋中放入適量的蝦皮提鮮 加入1/4茶匙食鹽提味 淋入3～5滴芝麻香油 香菜用清水洗凈切段，放入鍋中 用鏟子攪拌均勻，關火 做好的清湯倒在蒸熟的丸子裡
蛋黃獅子頭
用料
肉末；老豆腐；鹹蛋黃
做法
材料：肉末，老豆腐，鹹蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會更好） 肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和薑末 拌勻。（豆腐最好碾碎後再和肉末混合。） 取拌好的肉末按成餅狀，包上鹹蛋黃 然後收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點，不然炸的時候會露餡） 油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃 炸好的獅子頭瀝一下油 重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時左右，最後再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
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