雙椒蒸蟶子
主料：蟶子500克，龍口粉絲100克。
調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。
製作步驟
1.蟶子焯水、洗凈；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2.將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；
3.將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。
腊味合蒸
食材：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
製作：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；
3、臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
4、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛；
5、蒸20分鐘左右後取出翻扣在盤中即成。
三味蒸鮰魚
主料：長江鮰魚一條（750克左右）。
調料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老乾媽豆豉30克。
製作步驟
1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端；
2、將黃醬椒、紅剁椒、老乾媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型；
3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。
三色蒸菜
原料：胡蘿蔔375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，麵粉40克，清油12克，蛋清1個(約5份量）。
調料：精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。
製作：
1、將胡蘿蔔洗凈切絲，芹菜葉、茉莉花擇洗乾淨。
2、胡蘿蔔絲中加入玉米粉芡，芹菜葉、茉莉花中各加入20克麵粉，分別加1/3個蛋清、4克清油拌勻， 上籠蒸5分鐘。
3、將蒸好的蘿蔔絲、芹菜葉、茉莉花各加入1/3剩餘調料拌勻，分開裝盤即可。成品每份胡蘿蔔、茉莉花、芹菜葉各70克。
廚藝評論：此蒸菜沒有用生粉做芡，較有創意。胡蘿蔔配玉米粉芡蒸製口感略粗。芹菜葉和茉莉花配麵粉則相對柔滑，三料成一菜，口感各有特色，試做效果不錯。
特色：賣點多色蒸菜原來都有很多，蒸胡蘿蔔也較常見，但是不同的原料要選用不同的粉料。這樣成菜不僅顏色鮮艷各異，且口感不同。
春筍醬味蒸
原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。
製法：春筍洗凈，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈，分別切條備用；將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。
點評：春筍與醬肉合蒸是傳統杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚，讓筍的滋味更豐富。
咸山桔蒸東沙黃皮老虎斑
原料. 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
調料. 鹽。
做法
1.老虎斑去掉頭、骨和魚腩，只取魚肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.選用貴州苗家的小蜜桔，加鹽腌製成咸金桔。
3.在魚片之下墊上黑木耳，使受熱均勻；每一片魚肉上鋪2克咸金桔醬。放入蒸櫃中蒸5—6分鐘。
河粉蒸排骨
主料：排骨10塊，河粉500克
輔料：薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法：
1、鍋入底油燒至六成熱，下入薑末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。
2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩干機甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒干澱粉拌勻，倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏腌制2小時。
走菜流程：
1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。
2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。
功夫蒸蛋鮑魚仔
主料：東海小鮑魚9個，雞蛋9個
輔料：蔥花、紅椒粒各10克，蔥薑片各10克，李錦記蒸魚豉油50克，蔥油20克，鹽、味精各3克，蔥姜水20克
做法：
1、取功夫茶碗，放入雞蛋加水蒸成水蛋備用。
2、活鮑魚宰殺制凈，放入鹽、味精、蔥姜水碼底味後，再加入蔥薑片上籠覆膜蒸2分鐘。另起鍋入蔥油，放 入蔥花、紅椒粒炒香，入蒸魚豉油汁燒開起鍋。
3、將蒸好的鮑魚仔裝入原殼，放在蒸蛋上，澆入燒開的豉油汁，用功夫茶台上菜即可。
