菜脯就是蘿蔔乾，做法雖簡單但也很繁瑣，就是將白蘿蔔洗凈放太陽底下暴曬，晚間收回白蘿蔔並撒上鹽，用石頭壓緊壓實，第二天再重複上面的步驟，直到白蘿蔔完全變干變扁實為止。做好的菜脯咸香脆口，消食開胃，洗凈就可直接食用，也可以用來入菜，如菜脯蒸肉餅，因為加了菜脯，肉餅咸香入味且一點也不油膩，用來下飯，米飯都要多吃一碗。
【食材】菜脯30g、豬肉150g、澱粉5g
【做法】
菜脯洗凈；將其切小成菜脯粒；豬肉剁成肉糜；豬肉糜、菜脯粒與澱粉一起抓勻；將其整成肉餅的形狀，用中大火加熱隔水蒸15分鐘；取出即可食用。
【小五食記】
豬肉選瘦肉略帶點白肉最好，菜脯最好選用五年以上的老菜脯，味道更為香醇；蒸的時間要根據肉餅的厚度自行調整，肉餅厚一些，蒸的時間就長一些。
