金台蝦仁
用料
涼拌醬油5ml；豆腐300g；蝦仁50g；澱粉1勺；鹽2g；料酒2ml；綠芥末0.5g
做法
將豆腐切成3cm長，1cm寬，1cm厚的塊； 鍋內下油，熱鍋後下豆腐塊，小火煎至兩面金黃； 將煎好的豆腐塊碼在盤子裡； 取鮮蝦仁，撒入用料酒拌勻去腥； 撒入鹽和澱粉，拌勻； 將拌好的蝦仁下鍋用中火炒熟； 將炒熟的蝦仁鋪在煎好的豆腐上面； 將涼拌醬油倒入盤子底部，將下層豆腐圍繞起來，點上適量綠芥末。
高麗菜卷
用料
捲心菜葉200克；捲心菜碎25克；豬肉末200克；鹽1／2茶匙；蔥末6克；水25毫升；生抽1大匙；生粉1茶匙
做法
豬肉末與鹽，蔥末，水，生抽，生粉，捲心菜碎拌勻 捲心菜去掉外層葉片，挖去底部的蒂備用 煮開一鍋水，將捲心菜放入燙 外部葉片大半熟既撈起，從根部輕輕剝離葉片備用 重複以上操作直到大概有10－12片為止 將葉片根部的根莖削平 將約30克的肉餡放在葉片根部，漸漸捲起，收口向下放入盤中 上鍋蒸20分鐘即可
香糯東坡肉
用料
五花肉500g；蔥、姜適量；海天紅燒醬油小小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1顆；清水適量
做法
鍋中放入水和五花肉，煮到外表定型馬上將五花肉取出洗凈 將五花肉切成大小均等4cm左右的小方塊 蔥切段、姜切片鋪在砂鍋底，將肉皮朝上整齊排放在砂鍋中 依次放入紅燒醬油，（吃飯的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1顆，水蓋過五花肉即可 加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘 燜足40分鐘後，將五花肉翻面，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可 西蘭花洗凈焯水，焯水的時候加點鹽，最後撈起來擺盤
雙椒牛肉
用料
牛肉150克；紅色綠色尖椒若干；醬油、料酒、姜、鹽、花椒、海椒麵、芡粉
做法
牛肉切成絲加入少量水勾兌芡粉或雞蛋清攪拌加入花椒和少量醬油和海椒麵 將姜切成絲雙椒切成兩半（把尖椒裡面的籽籽取出，不然味道很辣） 先倒入牛肉馬上再放雙椒和姜在鍋中大火炒50秒左右起鍋時放入味精和少量醬油
蒜泥白肉
用料1
帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；薑片數片；料酒適量，或者花雕酒
做法
先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼 把煮好的五花肉切薄片（原則上是儘量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦） 將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花 把所有「佐料」混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要「捨得放佐料」） 黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成
玉兔五彩絲
用料
油菜葉7、8片；豬裡脊肉250克；鵪鶉蛋7、8個；紅椒25克；青椒25克；黃椒25克；香菇或黑木耳25克；胡蘿蔔25克；料酒4克；薑汁5克；鹽3克；蛋清1個；澱粉15克；水澱粉少許；高湯或清水20克
做法
鵪鶉蛋煮熟，剝去皮，用小刀刻成小兔形狀，把紅椒切成細丁，點綴在小兔上當作眼睛 豬裡脊肉洗凈，切成6厘米左右的細絲，放入容器，加入鹽，蛋清，澱粉攪拌均勻上漿備用 紅椒，青椒，黃椒，黑木耳，胡蘿蔔均切成細絲，可以切的略細於肉絲，會更加美觀 準備一些油菜葉，把油菜葉切成菱形，並用開水略燙，然後均勻的擺在盤子周圍備用；剛才切好的五色蔬菜絲，也放入開水中略燙一下 取一個小碗，加入高湯，如果沒有高湯，可以用清水代替，再加入料酒，薑汁，鹽，澱粉，調成芡汁備用 炒鍋倒入少許油，燒至4成熱時，放入漿好的肉絲，炒至七八成熟，再倒入木耳絲，紅椒絲，青椒絲，黃椒絲，胡蘿蔔絲一同炒，翻炒幾下後倒入調好的芡汁，再翻炒幾下，淋入明油後就可以盛盤了，最後再把小兔擺在每片油菜葉上即可 炒鍋內倒入少許高湯，或者清水，鹽，料酒，薑汁，燒開後淋入水澱粉勾薄芡，淋上明油，澆在小兔上即成，最後這步嫌麻煩也可以省去
肉釀豆角
用料
長豆角一把；鯪魚肉100克；豬肉50克；胡蘿蔔少許；玉米粒少許；鹽少許；糖很少量；薑汁少許
做法
把豬肉剁碎，加入鯪魚肉（買魚時讓攤主攪好），調入少許薑汁，鹽，胡蘿蔔碎，糖，攪拌上勁 長豆角洗乾淨，整條入開水中焯熟 取一條長豆角，中間打一個結，然後順著結繞圈捲起來，做成環狀即可 全部長豆角都做好備用 用勺子或者直接用手把魚肉釀進豆角中間，再在魚肉中放入一粒玉米粒 熱鍋後轉小火，倒入些許油，慢火煎至兩面金黃即可
鮮蝦蛋卷
用料1(材料)
大蝦15隻；笨雞蛋4個；胡蘿蔔一小塊；鹽；黑胡椒粉；麵粉；水；
用料2(蝦油)
去掉的蝦仁的蝦殼15隻；油200ml左右；
鮮蝦蛋卷的做法1(鮮蝦蛋卷2人份)
胡蘿蔔切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，（留待最後炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿蔔碎 加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液 稍微凝固後翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩餘的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層麵糊（麵粉+水拌成麵糊），然後攤上餡，壓平，捲起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳
鮮蝦蛋卷的做法2(炸蝦油)
把蝦殼清洗幾遍，洗掉蝦頭裡的污濁物，瀝凈水份。鍋里倒入油，加入蝦殼，中小火 炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味，加點鹽即可食用。剩餘的蝦油，涼後用茶包過濾一下，裝瓶冷藏，第二天就會變得非常紅。可以用於涼拌菜，炒菜等，很提味
五福臨門
用料
貢丸；魚丸；胡蘿蔔；萵筍；西蘭花；鵪鶉蛋
做法
備料 用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球,備用 將鵪鶉蛋煮熟去殼備用 將西蘭花洗乾淨切小朵焯水 然後擺在平盤中裝飾一圈 燒開一鍋水,將貢丸鵪鶉蛋魚丸胡蘿蔔球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出 盛在裝飾了西蘭花的盤子中 乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開後兌入50ML勾芡水,芡汁煮開後,關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可
蒜蓉粉絲娃娃菜
