根本停不下來的糖醋排骨
用料
豬肋排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺；白醋4勺（60ml）；八角1個
做法
首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特… 所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~ 李安的《飲食男女》里有句台詞「人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。」 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。 燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。 撈起濾干水，蓄勢待炒！ 鍋里倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~ 注意不要炒太久，不然口感會很老~ 現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里。 模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。 我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。 而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊|ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！ 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~ 這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。 燜的時候火千萬別太大，不然水一下就乾了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~ 不需要任何ps，顏色就很美了啦~ 搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~ 多出的排骨汁，拿來撈麵條也很好吃！ 古語云：美食不如美器。 如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！
最簡單的糖醋排骨的家常做法
用料
小排500g；料酒一湯匙；生抽一湯匙；老抽半湯匙；香醋三湯匙分兩次放；糖三湯匙；鹽半茶匙；味精少許；芝麻半茶匙
做法
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。 2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。 3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。 5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
秘製糖醋排骨
用料
雞蛋1隻；排骨1-2跟；白糖一大勺；冰糖1小塊；油很多；番茄醬小半瓶；麵粉少許
做法
將排骨洗凈切成小塊 把雞蛋打進麵粉里，加少許水攪拌均勻，再把切好的排骨攪拌進去，建議麵粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮會很厚，炸的會不夠脆。 鍋子先燒熱，再倒入油，油一定要多，油熱了以後把排骨放下去炸，要注意炸成淡黃色就要撈出來。 撈出後放在盤子裡透一會 再次放入油鍋中炸，這次要全炸成金黃色，炸脆。 撈出放入盤內，有點像炸雞，很香很脆。 開始炒糖，鍋中不要放油，開最小的火，直接把白糖和冰糖放進去，加少許水，一直用鍋鏟翻炒攪動，不能停。 直到糖炒出有拔絲的感覺，這時加入番茄醬。 加入番茄醬後繼續用鍋鏟翻炒 最後把炸好的排骨全丟進鍋里，全部裹上炒好的番茄醬。 美味的秘製糖醋排骨出鍋啦！！味道絕對不得上外面滷菜店的，如果想吃的更脆一些，建議放入冰箱等冷了再享用！
糖醋排骨
用料
排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻
做法
選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒 保持中小火，勿心急 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥 熬至收汁 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
糖醋排骨
用料
豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
做法
將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊 炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨 炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色 一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色 將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色 加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒 蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘 至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味 打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了 起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可
糖醋排骨
用料
肋排500g；冰糖50g；調味汁：；料酒1勺；生抽2勺；香醋3勺；白芝麻；姜
做法
準備500g肋排，均勻切塊備用。 姜切片。鍋內倒入清水，放入排骨和薑片。 倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（廚娘Tips：一定要記得焯水哦，這樣排骨才不會腥） 倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（廚娘Tips：一定要記得焯水哦，這樣排骨才不會腥） 撈出備用。 鍋內倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（廚娘Tips：排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色，小火慢慢熬就不會失敗啦！焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦！） 鍋內倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（廚娘Tips：排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色，小火慢慢熬就不會失敗啦！焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦！） 將冰糖炒出糖色，放入排骨。 翻炒讓排骨均勻的掛上糖色。 放入薑片炒出香味。 加入300ml熱水。（廚娘tips:燉肉一定記得加熱水，全開的最好哦！冷水會讓排骨收縮肉質變硬） 現在我們做調味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（廚娘tips:媽媽從小教我的秘方：按著比例123來放，味道剛剛好！嘿嘿是不是很好記~） 倒入調味汁，轉小火加蓋煮30分鐘。（廚娘tips：記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下，千萬不要燒乾啦！沒有湯汁的排骨就不好吃咯） 倒入調味汁，轉小火加蓋煮30分鐘。（廚娘tips：記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下，千萬不要燒乾啦！沒有湯汁的排骨就不好吃咯） 等待的時間可以燒一鍋飯。 開蓋轉大火收汁。（廚娘tips：這一步完全根據喜好來，我喜歡濃稠一點的就收的久一點，喜歡湯汁多的就收少一點哦） 加入1g鹽，翻炒均勻。（廚娘tips:鹽可以根據個人口味調整哦） 收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。 收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。 澆入鍋內剩下的醬汁，撒上白芝麻~（廚娘tips:湯汁千萬不要忘咯，白芝麻也不能少） 配上一碗白米飯~ 糖醋排骨就做好啦，開吃吧～
不用一滴醬油的糖醋排骨
用料
肋排500克；冰糖50克；白砂糖20克；陳醋40克；生薑15克；白芝麻少許
做法
肋排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、芝麻少許 肋排冷水下鍋，煮去血水 水開後撇開浮沫撈出排骨 生薑拍爛、冰糖敲碎 冷油把冰糖放入，轉為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些 冰糖已經融化了，不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油，糖色會有以下三個階段： 微微冒小泡時，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈） 冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈） 還是大泡，但是泡泡們都分散開了，並且有微微的煙燻味，立刻關火 關火後馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個步驟關火，能避免糖色在最後階段產生焦糊，而且油溫已經很高，儘量減少飛濺的油點子） 打開火，放入生薑 中火，繼續把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了 倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可。 蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉 一直燉到水快要干為止，放入適當食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味為主 中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調好）炒勻 中火，倒入水澱粉勾芡（澱粉10克+水40克提前調好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了 裝盤後撒上白芝麻點綴即可
糖醋排骨
用料
排骨1斤料酒1勺；醬油2勺醋3勺；糖4勺鹽適量
做法
糖醋排骨 1、熱鍋爆香姜，放入排骨，中炒到排骨微微焦黃。 2、倒入一勺料酒、2勺醬油、三勺香醋、四勺白糖，稍翻炒片刻。 3、倒入開水（一定要開水，冷水肉柴）沒過排骨，調成中小燜煮半小時。 4、調入適量的鹽，大火收汁，小心焦鍋，汁剔透紅亮關火。 5、裝盤撒上熟芝麻裝飾。
糖醋排骨
