攪一攪，烤一烤，它是最簡單的蛋糕，成本很低，蛋糕店卻買不到！頭幾天在家宴客過後，又剩了一些柚子。雖然認真吃，但沒有「對影成三人」總是少了一些感覺，就來把柚子變變身，讓柚子也不會躲在紙箱子裡獨自寂寞。
柚子蛋糕
材料：
中筋麵粉：180g、泡打粉：1.5小匙、酸奶：120g、鹽：0.5小匙、蜂蜜：3大匙、蛋：3 個、檸檬皮屑：半個、香草莢：1根、糖：80g、橄欖油：60 CC、柚子汁：100CC
表面塗液：
糖：1大匙、柚子汁：20CC
做法：
Step1.將柚子剝好，約150g果肉，用果汁機打成汁。
Step2.將糖和油放盆內以打蛋器打溶。
Step3.分次一次一個蛋，加入1.打至微起泡
Step4.將麵粉+ 鹽+ 泡打粉篩入2.之糖蛋液
Step5.加入入優格、檸檬皮屑、柚子汁、香草莢、蜂蜜，全部輕輕拌勻，不要過度攪拌。原本是要加柚子皮屑，試了一下味，實在是又苦又麻就放棄了。
Step6 .倒入蛋糕烤模，以180 ℃烤40-50 分，要烤到插入竹籤沒有沾黏汁液才可。若中間表面太焦，可蓋上錫箔紙遮掩。
Step7.烤好，取出烤箱，放鐵架放涼10 分鐘。
Step8.將另外的一大匙糖和剩下的柚子汁混勻至溶，塗在蛋糕上面。
這柚子蛋糕味道清爽，有淡淡的柚子清香。因為糖有減量，所以僅是微甜，這次加了一點鹽，加上泡打粉，所以隱約有一些鹹味，也算是另一種風味，也可考慮不加鹽或減量。整體來說，是一道很不錯的蛋糕，家中有吃不完的柚子可以考慮來試試。
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