烙餅，是中國傳統麵食之一，歷史久遠，深受廣大人們的喜愛。
小編我是北方人，烙餅，更是我們北方人，一日三餐離不開的主食之一。
但是，看似簡單的烙餅，有很多朋友，烙出來的餅，發硬還沒有層。
想要烙餅好吃層多，和麵是關鍵，就好比餃子一樣，想要餃子好吃，餡料是關鍵一個道理。
今天小編就來教大家如何來「和麵」，烙出鬆軟層多，又美味的烙餅。
主料：麵粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1.首先將麵粉，倒入盆中。
2.將麵粉分開，一半用開水和麵，另一半用涼水和麵，全部和成沒有乾麵粉狀，放在一起揉成光滑的麵團，醒1小時。
1.開水必須要用滾燙的開水。
2.用開水和涼水一起和麵的好處，開水，可以有效的激發，麵粉的稠度行，也是烙餅鬆軟的關鍵。
3.用涼水和的面，比較偏硬。將開水和麵和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來麵團，軟硬適合。烙出的餅，鬆軟又層多，而且還不硬。
4.還有一個竅門就是（烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油）也有助於烙餅出層。
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