1、香菇春捲
材料 :
鮮香菇切絲5朵、乾絲5兩、綠豆芽4兩、竹筍1小枝、胡蘿蔔絲1/2條、春捲皮20張
調味料：
花生粉1小碟、香菜（或九層塔）1小碟、甜椒醬1小碟、醬油少許、鹽酌量、香菇精少許
做法：
1、湯匙熱油爆鮮香菇絲至有香氣後，加入筍絲、乾絲、胡蘿蔔絲；並淋下少許醬油、香菇精、鹽。
2、半湯匙熱油炒綠豆芽及芹菜，並加酌量調味炒勻裝盤。
3、將以上各備妥的材料，連同花生粉、香菜起鍋上桌，用春捲裹皮。
4、湯匙熱油、春捲放入鍋中，炸至金黃色，沾些甜辣醬或蕃茄醬即可食用。
2、酥香菇盒
材料：
鮮香菇8朵、玉米粒1/2罐、素火腿1片、荸薺6個、紅蘿蔔、洋菇4朵、芹菜末、薑末
調味料：
脆酥粉、醬油、糖、甘露、香油、沙拉油、太白粉、胡椒。
做法：
1、鮮菇洗淨備用。
2、玉米粒、素火腿、荸薺、紅蘿蔔、洋菇、芹菇、芹菜及薑切末備用。
3、下鍋２匙油將(2)項材料炒熟，加入調味料即可包在鮮菇反面。
4、下油鍋：鮮香菇沾脆酥粉調糊，炸成金黃色即可。
3、九層塔香菇
材料：
九層塔2兩 、薑絲、香菇（8個–菇類都可以）、辣椒
調味料：
醬油1大匙 、糖少許
做法：
1、薑絲爆香，放入鮮香菇快炒；
2、加入調味料拌炒至入味；
3、最後加入九層塔增香即可。
4、滷香菇
材料：
香菇2兩、辣椒適量
調味料：
五香粉1/2匙、太白粉1大匙、香菇精1小匙、醬油1.5杯、二號砂糖1大匙
做法：
1、香菇泡軟擠乾水份，加入五香粉、香菇精、醬油，攪拌均勻後，浸泡半小時備用。
2、辣椒切長條狀。
3、將浸好的香菇，炸成金黃色後撈起。
4、起油鍋，爆香辣椒，再放入炸香菇、香菇精、糖、二碗水勾芡後即可盛起。
5、香菇素丸
材料：
香菇數朵 、芹菜末10公克 、紅蘿蔔末10公克 、板豆腐1塊 、馬鈴薯10公克
調味料：
玉米粉30公克 、鹽少許 、糖少許
做法：
1、馬鈴薯放入蒸籠裡蒸軟後取出切塊備用；
2、香菇泡水變軟後切成細丁狀備用；
3、把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻；
4、用手結成圓球狀後，放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。
6、香菇素油飯
材料：
長糯米六杯、香菇丁一碗、紅蘿蔔丁半碗、麵輪一碗
調味料：
醬油半碗、水半碗、胡椒粉少許、糖少許、油半碗
做法：
1、糯米洗淨加水；
2、水量約比平常少20%，入電子鍋煮；
3、其他材料切好，炒香，加入調味料起鍋；
4、拌入炒好的飯中即可。
7、香菇素麵線
材料：
紅麵線200公克、乾香菇50公克、沙拉筍30公克、紅蘿蔔30公克、素肉絲20公克、沙拉油2大匙、薑末10公克、九層塔適量、香油少許、烏醋少許
調味料：
A：醬油1大匙
B：鹽 1小匙、香菇精1小匙、冰糖1小匙、素沙茶醬 1大匙
做法：
1、燒一鍋滾沸的水，將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。
2、乾香菇洗淨，以冷水泡到軟，撈出切絲；沙拉筍切絲；紅蘿蔔切絲；素肉絲泡水至軟化，撈出備用。
3、熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香薑末至表面呈金黃色時先撈出，再放入作法2的香菇絲炒香，再放入素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻，倒入素高湯煮至滾沸。
4、將作法1的紅麵線放入作法3的鍋中，以小火續煮約5分鐘，放入所有調味料B，續煮至湯汁再次滾沸，以太白粉水勾芡後即可熄火。
5、食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及九層塔即可。
8、香菇素炒雙絲
材料：
胡蘿蔔、榨菜、香菇
做法：
1、胡蘿蔔切絲。
2、榨菜浸洗乾淨切絲。
3、香菇泡軟切小片。
4、鍋中倒入菜油燒熱，放入香菇翻炒出香味。
5、倒入胡蘿蔔絲和榨菜絲翻炒，胡蘿蔔斷生即可出鍋。
