脆皮豬手
用料
鹵豬蹄1隻，斬塊；澱粉適量，紅薯澱粉為佳；鹽適量；炒料（混在一起待用）；姜15g，切末；干辣椒粉2~3大匙；花椒約20粒；十三香1小匙；調料（混在一起待用）；香油2小匙；蚝油2小匙
做法
豬蹄可以自己鹵，也可以外面買現成滷好的。 鍋入油大火燒至冒煙轉小火燒著。 干澱粉撒到豬蹄上去抹勻（喜歡脆皮多點，厚點，就多撒點）。 抹勻後一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋里，轉中火慢炸。 不時翻個身檢查皮酥了沒有。 炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。 鍋內留底油，開小火。 入炒料炒至油紅出香。 入豬蹄翻炒均勻，入調料炒勻即可。
甜玉米豬手湯
用料
甜玉米2根；豬手2隻；薑片5片；八瓣1隻；清水適量；鹽5克
做法
豬手洗乾淨，在熱水裡汆燙去除異味備用 豬手加適量的清水、八瓣、薑片一起煮沸，維持旺火繼續煮15分鐘，打去浮沫；加入玉米轉文火繼續煲煮 大概煮80分鐘左右，豬手軟爛即可。最後的最後，再加鹽調味。鹽加早了，豬手不會煮得這麼白、糯、濃稠
飯店級別的烤豬蹄，教你輕鬆做出兩種口味的烤豬蹄
用料
豬蹄2隻；冰糖適量；鹽適量；耗油適量；蘇打粉適量；孜然粉適量；醬油適量；八角1顆；桂皮1顆；蜂蜜適量
做法
鍋內放一些清油，然後放入冰糖炒至變成焦糖色。 放入豬蹄油煎，一直到豬蹄皮的表面變硬、微焦，並且染上一層糖色。 加入除了蜂蜜和蘇打粉以外所有的調料，再加水沒過豬蹄肉，水燒開後關中小火燜至30分鐘。 豬蹄如果直接上架烤，會時間比較久，而且水分會比較干。用水燜不僅會讓豬蹄更容易熟，而且保持了水分，烤出來才不會柴哦~ 現在我們就可以給豬蹄做入烤箱之前的massage啦！今天我們給豬蹄用上兩種不同的style，一鍋兩吃，保證你連吃一周也不會膩。 用蜂蜜在一半豬蹄的表面刷上蜂蜜。 另外一半豬蹄用牙籤戳一些洞出來，然後在上面抹上一些蘇打粉 為什麼要加上呢？蘇打粉遇到高溫會跟表面的油脂起反應而「炸」開，從而形成一層香脆可口的脆皮。 烤箱200度烤制15分鐘後拿出來後，可以再撒一些辣椒粉上去，會更加好吃~
黃豆花生豬腳湯
用料
豬腳；黃豆；花生；蔥姜；料酒；鹽
做法
花生，黃豆提前浸泡6-8小時 豬腳用鑷子拔去雜毛洗凈 豬腳斬塊，焯水、再洗凈 湯鍋里放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開後撇去浮沫 加入料酒，轉小火燉煮2小時左右，最後用鹽調味即可
鹵烤香辣豬蹄
用料
滷料；豬蹄；老薑；大蔥；冰糖；老抽；蜂蜜；蒜；香辣蘸碟
做法
先鹵切塊的豬蹄，清水洗凈食材，姜切片，大蔥切段 清水放薑片和蔥段，中火稍微煮豬蹄，焯去血水 鍋內加少許油，加入冰糖攪拌翻炒，直至融化，得到糖色。 鹵鍋內加入糖色，老抽，滷料包，加水漫過食材 待鍋燒開後撈去浮沫，加花椒和辣椒，鹽調味 攪拌均勻，小火滷煮至熟，關火浸泡十分鐘撈出 均勻刷一層蜂蜜，再刷一層蒜泥，入烤箱200度烤10分鐘 蘸上香辣蘸碟，趁熱吃吧~
香辣鹵豬蹄蛋
用料
洋姜；豬蹄；雞蛋；生薑；大蒜；蔥花；干辣椒；桂皮；八角；香葉；油；生抽；老抽；白糖
做法
準備好滷料，喜歡吃麻辣的親可以加一把花椒，生薑切片，大蒜去皮，小蔥切蔥花 雞蛋冷水下鍋，水開後煮5分鐘左右 雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便於入味 豬蹄洗乾淨後，燒一鍋開水，下豬蹄薑片一點料酒焯水，出血沫沫後關火用冷水將豬蹄沖洗乾淨瀝干水分，冷熱交替皮質更Q彈（我還加了豬皮，鹵豬皮也超級贊） 鍋熱了後放油，7成熱下滷料翻炒10秒左右 倒入豬蹄 翻炒20秒左右 倒入生抽 倒入少許老抽，翻炒均勻， 加水剛好沒過豬蹄就好，加點鹽和一點點糖提味 將雞蛋放進去 大火煮開後中火慢慢煮半小時左右，用筷子戳一下皮子能戳動就好了，出鍋後撒蔥花。
孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜
用料
豬蹄3隻；生薑1塊；市售滷料包1包；老抽3大勺；生抽4大勺；料酒3大勺；冰糖15g；鹽適量；水適量；孜然粉適量；辣椒麵適量；花椒粉少許；油適量；烘烤白芝麻適量；蔥花適量
做法
準備材料，豬蹄橫著劈開，然後在中間剁一刀，分成4塊，洗凈瀝干備用；混合孜然粉、辣椒麵、花椒麵和少許鹽； 鍋內加水，冷水加入豬蹄和薑片，開始加熱，焯燙出血水，撈出沖洗乾淨備用； 鍋內加滷料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、薑片和鹽，煮沸後加入豬蹄； 蓋上鍋蓋，小火40分鐘左右燉至軟爛，也可以用電壓力鍋或高壓鍋來製作（因為我加了老滷汁，所以顏色深，可酌情多加些醬油，豬蹄上色深更讓人有食慾）； 豬蹄燉好後瀝起備用； 烤盤墊錫紙，錫紙上刷一層油，預熱烤箱上下火200℃； （一次吃不完可將豬蹄冷凍，下次提前解凍或烤或紅燒都非常方便）； 豬蹄放入烤盤，表面刷一層油，撒上香料，送入烤箱烤約25分鐘左右； 烤至最後1分鐘時，撒上點烘烤白芝麻和蔥花即可。
泡椒豬蹄
用料
豬蹄1隻；泡椒100克；蔥；姜；花椒；八角；香葉；草果；小茴香；鹽；料酒
做法
豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理乾淨 豬蹄蔥、姜、料酒和所有調料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟 煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中 鍋中放少許油，下花椒粒爆香 放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了 將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中 泡好後放入冰箱冷藏，一般一天後就可以食用，兩天以後口味最棒哦
蓮藕玉米豬蹄湯
