蔥油白切雞
用料
小雞腿4個；姜3片；大蔥4段；黃酒1茶匙；小香蔥4整根；生抽1湯匙；白糖和鹽各少許；橄欖油3湯匙
做法
雞腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水 蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘 小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷 煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用 雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻
黑椒汁煎雞翅
用料
雞翅半斤；黑胡椒粉少許；大蒜瓣少許；洋蔥少許；糖少許；鹽少許；米酒少許；生抽少許；生粉少許
做法
雞翅洗凈瀝干，用鹽腌制 洋蔥、大蒜瓣切顆粒 鍋中放適量油，將腌制好的雞翅，放入煎至表面金黃, 瀝油 煎雞翅的油爆香蒜跟洋蔥 轉小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、鹽,放適量清水,放入煎好的雞翅,放少許生抽 蓋上鍋蓋燜煮至入味,將煮好的雞翅撈出裝盤 鍋中剩下的湯汁，放少許生粉水勾芡 用濾勺濾除洋蔥跟蒜末 剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可
辣子雞
用料
雞肉我用了一隻雞全腿的量；土豆2個，目測直徑4cm；干辣椒很多，用了有約15個吧；花椒一大把；姜1塊，拇指大小；糖5粒單晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可選；鹽1勺+1小勺，1勺腌制雞肉，1小勺炒時放；料酒2勺
做法
干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝干斬小塊，入一半薑片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁 鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩餘姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮，入糖轉大火炒至雞肉上色 入土豆、鹽翻炒均勻，轉中火繼續翻炒至土豆熟，入干辣椒轉大火炒勻，入孜然略炒關火裝盤搞定
家常香嫩手撕雞
用料
雞半隻；食鹽適量；麻油適量；蚝油適量；生抽適量；香菜適量；大蒜子適量；辣椒粉適量
做法
把雞抹上麻油和食鹽腌10分鐘，上鍋蒸熟 放涼撕成小片 在辣椒粉里+鹽+五香粉+雞精少許 放油小火炸蒜末 炸出香味，還沒變色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油 將辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入雞肉中 拌勻開吃
啤酒雞翅
用料
雞翅中10個；啤酒一廳；大蔥一小段；薑片若干；干紅辣椒3個；香葉2片；花椒少許；八角一個；冰糖適量
做法
雞翅洗凈冷水下鍋，焯出血水撈出備用 熱鍋倒油，放入雞翅煎至兩面金黃 倒入一廳啤酒，沒過雞翅為準，大火燒開 調入老抽一勺，生抽三勺 把花椒、八角、香葉、薑片放入調味包中，和干辣椒大蔥一起放入鍋內 中火煮蓋蓋煮十分鐘後，放入少許冰糖，攪勻融化大火收汁即可
洋蔥拌雞絲
用料
雞肉雞腿、雞胸、整雞，皆可；洋蔥；香菜；芝麻；生抽醬油；米醋；辣椒油或辣椒醬；香油
做法
首先我們要有一些已經煮熟的雞肉。我是熬高湯剩下的土雞，大家也可以把雞腿或雞胸肉，涼水下鍋，鍋里放幾片姜，可以來點兒料酒，煮熟。 煮雞肉的時候，把洋蔥切成絲。白洋蔥水分多比較甜，紫洋蔥比較辣但營養更勝一籌。如果有大蔥，也可以適當切一些蔥絲。 雞肉撈出後過一下冷水，撕成絲。如果是雞胸肉，能撕成很整齊的絲，但我是用的整雞，部位多，所以撕得亂七八糟的…… 用生抽、米醋、辣椒油調一個汁兒，也可以放一點點糖。我個人是覺得生抽已經夠咸，所以不放鹽的，你隨意。比例的話我是1：1：1，也不用太拘泥。反正調味的原則都是一開始寧可淡一些，嘗了不夠再加，也別一開始就太咸了，不好挽救。 用醬汁把雞絲洋蔥絲拌勻，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不錯喲。
腐乳蒸雞
用料
食材：；嫩雞1/2隻；薑末1小勺；蒜末1小勺；紅尖椒1-2個；腌料：；腐乳1-2塊；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黃酒1勺；麻油少許；胡椒粉少許
做法
腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
啤酒鴨
用料
鴨腿4隻；蔥；姜；干紅辣椒；花椒；八角；啤酒
做法
鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊 蔥切段，姜切片 鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干，鴨油淅出 把鴨肉推到鍋的一邊，盛出大部分鴨油，鍋內留一點點底油 爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角 烹入生抽和老抽翻炒上色 倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好，添加少量糖，大火煮開，轉中火慢燉 湯汁收至大半，調入適量鹽調味，繼續慢燉 出鍋前添加味精（也可省略），大火收汁即可
上海白斬雞
用料
三黃雞1隻（900~1000克）；小蔥1把；生薑1大塊；料酒1大勺；生抽2大勺；白糖少許；麻油適量
做法
製作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生薑一半切薑末一半切薑片； 把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、薑片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋燜十分鐘； 時間到把雞撈出，燜過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆； 浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可； 取出浸泡的雞，瀝/擦乾水份，使表面略顯乾燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。
容記五杯鴨
