豆燒豬蹄
用料
豆子；豬蹄；鮮姜；郫縣豆瓣；花椒；小米辣；鹽；油
做法
豬蹄成小塊，過沸水煮去浮沫 起油鍋，加入郫縣豆瓣花椒炒香，入適量水 換煮鍋，燒開小火煮四十分鐘，入青豆煮十分鐘，入鹽調味 入薑絲和小米辣再煮五分鐘即可~
甜酸豬蹄
用料
豬蹄8塊（切好的）；薑片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（楓糖漿也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺
做法
豬蹄去毛，洗凈 冷水入鍋，放入豬蹄，薑片6片，料酒一勺。醋一勺燉一個半小時到2個小時。（冷水沒過豬蹄一倍，水沒了可以繼續添加） 期間把浮沫去掉，蓋著蓋子以去掉腥味 豬蹄盛起。用冷水洗凈，浸泡在冷水中5分鐘後撈起 將豬蹄放入炒鍋中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，薑片5片。中大火燒開至湯汁較稠 加入蜂蜜（我用的是楓糖漿）4-5勺。（甜度自己掌控，喜歡吃甜的多加點。）煮至湯汁濃稠 加入2勺白醋。繼續煮2分鐘後盛出即可
紅燒豬蹄
用料
豬蹄2個（切段兒）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；雞精1小勺；蔥1/3（切段兒）；蒜2瓣兒（切片兒）；姜3片；水莫過豬蹄；鹽少許
做法
將豬蹄涼水下鍋至水開，焯掉血沫子後,撇掉沫子 撈出豬蹄瀝干水分 另起油鍋放入冰糖,小火炒劃至微微起泡泡 放入豬蹄快速翻炒使之每個豬蹄都大概蘸上糖色 然後倒入生抽，老抽，雞精，蚝油後加入水莫過所有材料 最後放入蔥姜蒜,蓋好蓋子中小火慢慢燉至收湯即可
黃豆燜豬蹄
用料
豬蹄；黃豆；配料；冰糖 姜 蒜；調料；生抽 老抽 料酒 鹽 雞粉
做法
＊ 黃豆提前一個晚上浸泡好 ＊ 豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾乾淨，並且斬好段． 豬蹄洗乾淨，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊；鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開；煮５分鐘左右，豬蹄里的污血會被逼出來； 用清水沖乾淨； 然後泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩．控干水分備用； 浸泡好的黃豆也準備好； 鍋中熱油，放入冰糖碎；轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡； 倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；接著調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻； 再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒； 最後倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開後轉中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦！ 因為有炒糖色，所以，的色澤特別誘人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之類的．．．
蘿蔔燉豬蹄
用料
豬蹄一個；蘿蔔半根；薑片三片；蔥花；料酒；鹽；白鬍椒粉
做法
豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放入高壓鍋 蘿蔔去皮切塊，生薑三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鐘就好了，出鍋撒點白鬍椒粉去腥，撒蔥花，開動！
正宗沙姜白切豬手(豬蹄豬腳）
用料
沙姜拇指大小三個；豬蹄500g；蒜頭4小瓣；糖適量，菜嘗不出甜味為宜。一粒單晶冰糖拍碎即可；鹽適量；生抽適量；老薑適量；大蔥手指長一段
做法
豬腳黃酒腌一下15分鐘左右，飛水去腥去髒去血。 飛水(水開下鍋煮一分鐘即可） 飛水後豬手放入砂鍋，加水沒過豬手，加老薑，大蔥段，開始燉，燒鍋一般燉40分鐘到一小時，高壓鍋10到15分鐘。看自己喜歡爛一點還是有嚼勁，但切記不能太長時間把膠質燉出，影響口感。 豬腳燉上，準備一碗足以沒過豬腳的水入冰箱冷凍室，冷凍備用。 這就是沙姜，現在準備沙姜醬沙姜切丁，蒜頭切丁，裝碗，熱油淋透，趁熱加入糖鹽生抽。完成醬料，簡單吧 沙姜醬料 豬腳燉好，關火立即撈出放入帶冰塊的冰水裡急冷！這樣可以使豬手Q彈爽滑口感勁道！ 冷卻後的豬手，撈出，淋上沙姜醬，上桌立即吃~冰涼爽滑Q彈勁道配上沙姜獨特風味，人間一絕，愛吃豬手的朋友千萬不要錯過。（也可淋冷卻後淋上醬汁，冰箱冷藏幾小時吃入味）
廣式豬腳姜醋蛋
用料
姜2斤；土豬豬蹄一隻；土雞蛋15個；甜醋兩大瓶；陳醋半瓶；紅糖兩大塊
做法
姜洗乾淨切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留著了 切好的薑片先泡水大約十分鐘，這時候洗好雞蛋 把姜連水合著雞蛋開始煲，直到煲滾後繼續煲十幾分鐘！這一步是為了讓姜去辣，吃起來很容易入口，接受 撈出雞蛋，水放著不要倒掉，晚上可以兌些熱水泡腳，或者給女孩子洗頭，去頭風暖身效果超好的 把姜倒入鍋內，不要放油，中小火炒至干水，這一步是為了讓姜一直保持爽口的秘訣 炒乾的姜倒入砂鍋，倒入兩瓶甜醋，我媽媽說用了的是致美齋的甜醋，不含廣告成分，她煲了幾十年的豬腳姜，從便宜到鬼的都試過，覺得這個不錯 倒入半瓶陳醋，然後煲開 把剝殼後的雞蛋倒入鍋中一起煲，煲一到兩個小時。我的雞蛋有部分去殼，有部分沒去，因為要吃很久的，所以慢慢自己剝，先吃已經剝殼的，後面吃新的，雞蛋也可以後面慢慢加一些煲 豬腳焯水，過冷水一次，然後去掉多餘的雜毛，然後斬件，再焯水一次，再過冷水一次 帶姜和雞蛋煲到一個多小時的時候加入豬腳，繼續煲40分鐘左右就可以吃了！調入適合自己口味的紅糖就可以吃了！豬蹄煲好了可以撈出老，姜和蛋可以繼續煲！，這樣的分開保存的姜蛋可以放一年都不變質，而豬腳不會因為煲太久而變軟綿口感不好
孕婦版鹵豬蹄
用料
豬蹄半個；姜若干；干香菇幾朵；白砂糖或冰糖少許；醬油少許
做法
先洗凈豬蹄，沸水抄乾淨血水後瀝干水分備用。 再熬糖色。適量油下鍋，再加入適量冰糖或白砂糖，中小火慢熬，直至糖化成冒小氣泡的暗紅色糖色，不可熬過火，不然焦了就苦了。然後倒入抄好的豬蹄和薑片翻炒。怕被油濺的話可以先關火再倒入翻炒均勻再開中小火翻炒。 翻炒幾分鐘後，等糖色差不多融合了豬蹄，上色均勻了，再加入適量醬油翻炒，使顏色更好看。然後加入一定量的水，沒過豬蹄為宜，直至沸開。 沸開後倒入電飯煲中，我用的電飯煲是最簡單的那種，上下鍵開關。因為到時候我打算用隔層蒸乾飯，乾飯配豬蹄最香啦！ 倒入電飯煲的豬蹄可以加入泡好的香菇幾朵，為的是增香，不放也行。 電飯煲煲大概一個小時就可以把米飯放隔層上面蒸熟了，而豬蹄就在下面煲，大概一個半小時後，豬蹄就差不多要爛了，但還有些Q，我個人比較喜歡帶點Q的口感，這時候可以加入鹽和雞精。如果還沒熬爛水就要乾了，可以中途加適量開水繼續鹵。 嘗下口感，適合了就出鍋，最好鍋底留一點湯汁比較味美。
冰鎮糟豬蹄
用料
香糟鹵800ml；豬蹄800克；香葉2片；蔥2根；姜2片；料酒15ml
做法
將豬蹄颳去豬毛洗凈,切成小塊 洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫 鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右 將煮好的豬蹄過涼開水，洗去豬蹄表面的浮油 然後泡在涼開水中充分降溫 將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜 第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了
麻辣豬蹄
