春節家宴缺了素菜可不行！
春節將至，還有一周就是年三十了，大家可想好了要準備哪些大魚大肉了嗎？今天為大家推薦的可不是大魚大肉，而是10道低熱量，高熱量的素菜，肉吃得再多也不膩了。
【白灼球生菜】
1.球生菜葉子一片一片撕開，沖洗乾淨。水滾開後，放入球生菜15秒，撈出即可。
2.焯水後的球生菜會含有大量的水份，稍微控下水份，裝盤待用。
3.準備料汁：一勺生抽，兩勺蚝油，一勺白糖，適量鹽，最後加一點清水稀釋並攪拌均勻。
4.油溫微熱的時候放蒜末，等蒜末有了香味，微微焦黃再倒入料汁。大概3秒左右就開始起泡泡，淋入一點水澱粉，當料汁變得濃稠就可以淋在球生菜上面啦。
修味有話說：球生菜多用於西餐，在家可以做蔬菜沙拉，漢堡包，三明治等。比普通生菜的口感要細膩，鮮嫩許多。做這道白灼球生菜，千萬別忘記在出鍋前要淋少許的水澱粉，這樣會使味道更好的附著於生菜上，且更加濃郁。
【西芹炒百合】
1.西芹必須去掉上面的筋，否則影響口感，還容易塞牙。給西芹去筋很簡單，從兩端折斷一小節，撕下去就可以。
2.超市買的鮮百合，外面還帶有很多泥土，拆開後要放在冰箱的保鮮室里。
3.把鮮百合處理乾淨，冷水中浸泡十分鐘。
4.西芹改刀後，為了省事和百合、枸杞一起進行焯水。水滾開後，同時倒入西芹、百合、枸杞，10秒鐘就可以撈起，不超過15秒。撈出後立即放入冷水中，使其脆爽。
5.熱油爆香蒜末，放入焯水後的西芹、百合、枸杞。必須要大火快炒，放一勺鹽，半勺白糖翻炒幾下，接著淋入水澱粉，少許味精翻炒均勻，就可以出鍋啦。整個烹飪時間不超過40秒，這樣炒出來的西芹百合質嫩脆爽，口感更佳。
西芹炒百合的小貼士：
西芹要去掉上面的筋條，三樣食材焯水的時間不要超過15秒，烹飪的時間不超過40秒。 在快炒的時候，不要直接倒入水澱粉。要先放鹽和白糖翻炒10秒鐘左右，再淋入水澱粉，否則翻炒不均勻，容易糊鍋。
【家常洋芋攪團】
1.土豆去皮切片，放入蒸鍋中蒸熟，大概需要12-15分鐘。
2.蒸熟後的土豆放入容器里，要上下捶打成土豆泥。家裡的搗蒜臼太小，只能用其他器皿來代替。
3.我上下捶打了將近10分鐘的時候，就可以看到土豆泥已經有了黏韌的狀態，這個時候就可以停止捶打啦。捶打好的土豆泥盛出放在碗里。
4.開始準備調料：一碗是白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜泥，另一碗是新鮮的韭菜碎。
5.好的油潑辣子趁熱氣，淋入生抽、香醋、鹽、白糖，攪拌均勻。
6.最後把調好的油潑辣子和熗好的韭菜碎依次淋在土豆泥上，過癮又解饞的家常洋芋攪團就做好啦！
【蒜蓉茼蒿】
1.茼蒿洗乾淨控干水分後，把根部和葉子分別切開，葉子的部分對切兩段或者三段都可以。
2.熱油爆香蒜末和小米辣椒。
3.先放根部翻炒30秒，再放葉子部分。撒入一勺鹽，一勺蚝油，半勺白糖，大火翻炒30-40秒，就可以出鍋啦。不管是炒什麼時蔬，我都會放一點蚝油。如果不喜歡，可以不放。
清炒茼蒿的小貼士：茼蒿的根部和葉子分段來炒，放點白糖不僅提鮮，還能使味道柔和。
【蒜蓉茄瓜】
1.茄瓜洗凈不要去皮，對半切開，再改刀切成一元硬幣的厚度。太薄會影響口感，有點厚度更佳。
2.油溫6成熱的時候，放蒜末，炒出香味。
3.接著放茄瓜，大火不停的翻炒。淋入一勺蚝油，一勺白糖，適量鹽。
4.炒至茄瓜都變軟，淋入香油，就可以出鍋啦。在烹飪的過程的中千萬不要加水，因為茄瓜自身就含有大量的水分。
蒜蓉茄瓜的小貼士：蒜末要炒出香味，在烹飪的過程中只需加入蚝油，白糖，鹽，香油即可，不需要放其他的佐料。切記，不要加水，不用去皮。
【小白菜炒豆泡】
1.我買蔬菜比較挑剔，這種葉嫩枝小的小白菜，看著都誘人。我叫它迷你小白菜，不用切斷，如果買的比較大隻，還要切成段。在菜市場很難遇到這麼好的小白菜，如果遇到此菜，我必須買。
2.豆泡對半切開，香菇切厚片。
3.爆香蒜末，先放入香菇和豆泡進行翻炒，翻炒30-45秒。
4.隨後放小白菜，加入一勺蚝油，適量鹽，不停的翻炒。期間不要加水，因為小白菜和香菇都含有水分，炒至小白菜斷生，淋點香油，就可以出鍋啦。
【手撕杏鮑菇】
1.買杏鮑菇的時候一定要仔細挑選一下，要選菇頭平滑、無裂痕，手感飽滿有彈性，不幹癟的杏鮑菇。菌肉肥厚，質地脆嫩，有著杏仁的香味，鮑魚的口感。
2.杏鮑菇洗乾淨，先切掉菇頭。菇頭別扔掉，和撕過的杏鮑菇一起炒。
3.菇頭切掉方便手撕，依次撕成細絲兒就可以。比刀切麻煩一點，味道卻好吃百倍。
