家常紅燒魚
用料
鮮魚1條；姜大半個或1個；蔥1小把；蒜4瓣；花椒5顆左右；糖1小勺；醋2勺；鹽1小勺；料酒2勺；醬油2勺；辣椒1到2個
做法
魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右 備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用 調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油 先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉 然後將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~ 最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）
白灼基圍蝦
用料
六月鮮醬油2勺；鹽5g；白糖一勺；醋適量；料酒適量；蔥，姜，蒜末適量
做法
買回來的活蝦先在流動水下沖洗乾淨，瀝干 鍋放水，放入蔥結，薑片，水煮開後放入一勺鹽，倒入料酒適量 倒入基圍蝦煮熟，基本上蝦子身體彎曲在煮一分鐘就行了，煮大長時間蝦肉就不鮮嫩了，影響口感 蔥，姜，蒜切末，鍋內倒一丁點油，只需要一丁點油就可以了，把蔥，姜，蒜蓉煸香 鍋內倒料酒少許，把火關掉 再倒入六月鮮醬油2勺，放糖少許，香醋少許，開小火讓糖融化，關火。 好了，一道好吃的蘸醬汁就完成了，蘸蝦吃真是太鮮美了 非常鮮美哦
水煮牛肉(正宗川味家常)
用料
萵筍尖2根；瘦牛肉200g；黃豆芽150g；蒜2個；姜1小塊；郫縣豆瓣醬2大勺；干澱粉2勺；花椒麵根據個人口味；干辣椒麵根據個人口味；雞精少許；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）
做法
牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片 放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽） 姜切片，蒜切末 萵筍尖連根帶葉子切厚片 然後再切成6cm左右長度的小段 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了） 煮好後，撈出瀝干水分 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面 鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2—3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒 馬上再放進花椒粒 炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下 爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精 加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里 撒一層干辣椒麵 再將蒜末鋪一層 鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量） 再撒一層花椒麵 吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
西紅柿牛腩
用料
牛腩500克；西紅柿3-4個；蔥1顆；姜少許；蒜三瓣；花椒10顆；八角1顆；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干紅辣椒2個
做法
把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水 蔥切段，姜、蒜切片 西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎 把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝干水分 鍋里放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻 牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右 另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中 加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的） 最後把倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了
水煮牛肉
用料
牛裡脊肉500克；萵筍250克；豆芽250克；鹽適量；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；自貢七星椒干辣椒麵20克；花椒麵10克；姜1塊；蒜5瓣；紅辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜適量；雞蛋1個；水澱粉20克；菜油50克
做法
牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。 牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。 鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒麵炒酥。 待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。 炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。 關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒麵、芝麻。 燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒麵及芝麻。 撒上香菜即可。
清蒸大魷魚
用料
魷魚兩條；大蒜一頭半；紅辣椒隨意；香菜或香蔥少許點綴用；醬油兩勺；蚝油一勺半；鹽，糖，雞精少許
做法
把魷魚的內臟去除，使勁一拽魷魚須子，裡面內臟就出來了，軟骨揪出來。把眼睛和嘴巴摘掉，須子上的洗盤清理乾淨（這一部稍微麻煩點，有點耐心啦）。魷魚身上有一層黑色的膜，一定要撕掉，撕掉了口感比較好。 大蒜和紅椒切末。鍋中熱一點兒油，把一半的大蒜和紅椒放進去炒香，加入醬油蚝油，鹽，白糖，雞精。出鍋放碗里，把剩下一半的蒜再加進去，備用。 蒸鍋水開後放入魷魚，蒸五分鐘即可。 取出魷魚，切成圈，擺盤，淋入之前準備好的蒜汁。 開吃吧~~~~
干鍋醬香魷魚
用料
主料；魷魚（下半部分）四個；洋蔥半個；胡蘿蔔一根；西芹/芹菜適量；配料；甜麵醬2-3大勺；五香粉半茶匙；孜然粒適量；花椒適量；干辣椒適量；蔥姜蒜適量；蒸魚豉油適量；醬油適量；老抽適量；鹽、糖、雞精適量；孜然粉適量
做法
2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白鬍椒粉攪拌均勻後淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下。 蒜片爆香 加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒， 然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。 翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘） 鍋內重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。 炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。 然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋 出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。 吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦
豆花魚
用料
龍利魚2－3片；雞蛋一枚取蛋清；內脂豆腐一盒；香菜一小把；澱粉一勺；干辣椒；大蔥；生薑；蒜；豆瓣醬；白鬍椒；花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉
做法
魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘 醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用 另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白鬍椒調味(有高湯更佳) 等鍋里湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝干析出的水份，切成片放入碗底待用 水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗里 做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃
