炸醬麵是中國傳統特色麵食，可以稱得上是面中之王，人人都愛吃。但每個人做炸醬麵的手法都不同，因為家家兒做的味道都不一樣，各家有各家的高招兒~只要是自己喜歡的味道就是最好的味道~我們家的這個配方保證新手也能做出好吃的炸醬麵。沒有過多的配料和花哨的造型，只是簡單的肉醬和面，卻是我非常喜歡的家常口味。把紅亮極具誘人色澤的肉醬拌上爽滑筋道的麵條，每一根都包裹著濃郁的肉醬，送入口中，干香乾香的，越吃越香。喜歡麵食的朋友趕緊動起來吧！
首先，紅蘿卜，黃瓜洗凈切成細絲，越細越好吃，
姜蒜切成小碎末。
豬肉切成肉泥，選肉要注意選肥瘦參
半的五花肉最好吃。
鍋裡油燒6乘若，下入肉沫。
肉沫炒變色後，改小火，下姜蒜末爆香。
調入一勺黃豆醬，一勺排骨醬。炒開後加入適量水。
調入蚝油10克，生抽10克。
不停攪動，待湯汁濃綢，即可起鍋。
燒一鍋開水，先將紅蘿卜絲焯水。撈起備用。
麵條下開水，煮熟。（煮一分鐘左右即可。）
麵條裡面下入黃瓜絲，紅蘿卜絲，準備好的醬料。
拌勻就可以開吃了
【小貼士】：
1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。
2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是干黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。
3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。
4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿卜絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會咸，因為這黃醬和甜麵醬都咸，所以這道炸醬就不用放鹽的。
6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。
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