砂鍋老豆腐
味型：咸鮮味
主料：老豆腐250克。
輔料：五花肉50克、蒜苗段30克、青紅椒圈20克。
調料：姜粒10克、蒜粒10克、豆瓣10克、花椒麵4克、鹽2克、老抽3克、海米粉8克、水澱粉4克、花椒油6克、色拉油適量。
製作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，待用；
2、凈鍋入油燒熱，先下五花肉片、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒香出色，再下豆腐條，摻入鮮湯並調入海米粉增鮮、再試味後根據需要調入少許鹽和老抽提色加基礎味。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，臨出鍋時撒上蒜苗段斷生後撒花椒麵，裝砂鍋里上桌即可。
提示：
1、豆製品本身無任何鮮味，在烹飪調味時需掌握金鉤粉和棉白糖的調配比例，以達到自身基礎調味的風格特點；
2、在傳統的川菜烹飪技術中需要熟練掌握基礎與綜合原料調味的技巧，沿用各類調味原料本身的辛香達到自然而醇厚的所需複合調味。
砂鍋肥腸
把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。鍋里放油，先下大蒜、薑片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的滷汁燒開後，加青筍塊並加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋里並撒蔥花後，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。
砂鍋娃娃菜
取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然後切去根部（這是便於成菜後搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。
取砂鍋上火，放適量的雞油和薑片、蒜片先炒香，摻入調成咸鮮味的鮮湯後，放入娃娃菜和鹵五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋並撒上蔥花即成。
砂鍋酸湯魚片
酸湯菜大家肯定不陌生，但是我們的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。
原料 草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。
調料
黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，A料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。
製作
1.魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鐘，吸干水分後加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。
2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。
非常適合在秋冬季節推廣。三種酸味調料粉碎後最好用熟豬油略微炒制，這樣菜肴的酸爽味才能最大程度地釋放出來。
煲仔扣香肉
此菜造型別緻，做法也不複雜，豬肉吸收了干豇豆的香味，豆筋又沾染了豬肉的脂香。成菜盛在燒燙的煲仔里，上桌揭蓋後鮮香撲鼻，口感軟糯。
製法：
1.帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內炙一遍皮，取出來刮洗乾淨，再放入川式滷水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷後，切成長6厘米、寬5厘米的條。
2.用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內擺好，澆入雞湯滷水（用滷水、雞湯和少許紅曲米調成），上籠蒸約1小時取出來，潷去汁水後把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內。
3.原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上點綴香菜葉後燒燙煲仔便可上桌。
砂鍋排骨
選豬精排斬成小塊，入沸水鍋里汆一水後撈出；另把土豆削皮後，也切成塊。
鍋里放油燒熱，先下豬排骨塊炒至干香，然後下豆瓣醬、薑片、大蒜和少許的香料炒香，待摻適量的清水燒開後，加鹽、味精、白糖調味並改小火，燒至排骨八分熟，這時往鍋里加土豆塊，待一同燒至入味且熟時，用濕澱粉勾薄芡並撒蔥花，起鍋裝入砂鍋並用小火煲燙後，便可上桌。
砂鍋菌燴
把口蘑切成小片，茶樹菇切成節，一併下入鮮湯鍋里汆一水後，撈出。鍋里放少許的雞油，下蒜片炒香後，再摻入適量的鮮湯，燒開後放口蘑片和茶樹菇節，加鹽調味後便盛入砂鍋，撒些蔥節再放煲仔爐上燒燙即成
砂鍋蹄花
此菜是在燉蹄花的基礎上演變而來。
把豬蹄花、海帶片、雪豆和少許的黃芪放清水鍋里燉熟以後，加鹽和味精調好味，起鍋時裝入砂鍋並撒枸杞和蔥花，待小火煲沸後，即可配麻辣蘸碟一起上桌。
砂鍋花菜
把花菜切成小塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆一水，撈出待用。把豬五花臘肉煮熟以後，撈出來切成小條。鍋里放油，先下薑末、蒜末、小米椒節和臘肉條炒香，然後摻適量的鮮湯，加生抽、鹽、味精等調好味以後，放花菜塊燒至入味，撒些蔥花便裝在砂煲內，蓋上蓋子再放煲仔爐上煲一會兒，即可上桌。
