菜脯蒸魚 (PRESERVED RADISH STEAMED FISH)
蒸魚在安家也是家常便餚。
一般都是清蒸了事。
菜脯蒸魚，倒還是第一回，
謝謝”最愛的”的好推薦。
家人還蠻喜歡這樣充滿古早味的蒸法，
邊吃邊贊，好吃!
新鮮的石甲魚，魚肉鮮實可口，
蒸魚醬鹹香美味，加上薑絲，芫茜青蔥的提味，
真是聞者食慾大增，食者欲罷不能!!
菜脯蒸魚
（供3人份）
材料 ：
石甲魚 400克
鹹菜脯 80克，浸水，瀝幹，剁碎
青蔥茸 1支
蒜茸 2湯匙
薑茸 1湯匙
辣椒茸 1茶匙
油 2湯匙
調味 :
老抽 1/4茶匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
水 5湯匙
適量胡椒粉
適量勾芡水
裝飾 :
一些青蔥絲，辣椒絲，薑絲和芫茜
做法 :
1。 將魚洗淨，滴幹水分，擺在蒸盤上。 魚身塗上少許鹽，胡椒粉備用。
2。 熱油，爆香蒜茸，薑茸，青蔥茸，加入剁碎菜脯炒勻。加入調味和辣椒茸炒勻。最後，勾芡至濃綢，鏟起，鋪蓋在魚身上。
3。 將魚移至水滾的蒸鍋，大火蒸10 -12分鐘。
4。 取出蒸魚，撒上裝飾即可趁熱與白飯共用用。
只需新鮮的魚只和家常普通的香料，
再以簡易的水蒸方式，
卻能烹調出令人垂涎三尺的佳餚，
不得不佩服老祖先們對食材的瞭解善用。
