滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜肴，豐富的營養，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。雞蛋和蝦仁在一起是絕搭，孩子和老人吃了都非常好，補腦健腦還能保護心臟系統。
雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的「滑蛋蝦仁」來。
| 滑蛋蝦仁 |
By 靜默成詩
用料
主料：海蝦300克、雞蛋3隻
輔料：黃酒1小勺、鹽1勺、小蔥1棵、橄欖油2勺
做法
1.做這道菜，最好用新鮮的大蝦，自己剝蝦仁
2.把大蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，把腹部的黑線挑斷，我是全部挑出來的。我挑蝦線有自己的方法，蝦仁剝好後，拿一根牙籤在靠近蝦尾的蝦背處橫向扎進去，把牙籤輕輕向上挑，完整的蝦線就會挑出來了。如果在蝦頭那端下手挑，容易挑斷。您可以試試我的方法。把剝好的蝦仁洗凈，用少許鹽和黃酒拌勻腌製片刻以去腥
3.雞蛋打散，加入適量鹽和3勺清水，勺子大小如下圖。加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩，口感極佳
4.把小蔥洗凈切碎，只用蔥綠部分，加入蛋液，充分攪勻。如果沒有小蔥也可以不加
5.不粘鍋，注入適量橄欖油。由於是低溫烹飪，我用了更為健康的橄欖油。小火加熱
6.油熱後倒入蛋液，待其稍稍凝固
7.倒入腌好的蝦仁，小火，待蛋液逐漸凝固，蝦仁也會很快變色彎曲
8.翻炒片刻即可
烹飪技巧
怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬鬆更鮮嫩。
