客家娘豆腐乾
客家釀豆腐是我超級喜歡吃，婆婆做的釀豆腐比餐廳要好吃很多，婆婆給我們做了很多釀豆腐帶回自己的小家，婆婆還說釀豆腐乾也非常好，她給我們準備了50個豆腐乾。
我丈夫做了幾次香煎豆腐乾，我心裡還惦記著婆婆說的釀豆腐乾，今天我買好豬肉，我準備要讓他教我做釀豆腐乾。
我丈夫邊做釀豆腐乾邊告訴我這道菜的要點，首先豬肉一定要手工剁肉，客家人口味偏鮮香味，豬肉要放冬菜，冬菜就是一種醃制的鹹菜，有冬菜的肉餡香很多。
當然還可以用香菇或者魷魚，用一些食材搭配豬肉做成肉餡，口感會豐富很多，像放冬菜就會突出鹹香味。
他說釀豆腐乾煎之前要用用油熱一下鍋，把肉餡放下香煎容易煎成金黃，在煎得過程中，要讓釀豆乾均勻受熱，把釀豆腐乾煎得香噴噴的。
最後豆乾吸收了味道，有點湯汁味道更好，所以要放點水蓋上蓋子燜熟。
我丈夫做這道菜掀開蓋子一剎那，聞到那香味，完全忘記了減肥，我夾了一塊在碗裡，又往自己碗里加一塊，實在好吃。
這道菜是我丈夫做的，我站在旁邊邊學邊拍了製作過程，下面來看看這道菜的詳細做法。
【材料】豆腐乾 、豬肉、冬菜適量，
鹽和油適量。
【做法】
1 豬肉要用豬上肉，3分肥7分瘦的豬肉，把豬肉剁碎，加入冬菜，把冬菜和豬肉剁好。
2 這是客家豆腐乾，豆腐乾不會很幹，比豆腐稍微結實一些，這種豆腐乾有點鹹味，把豆乾對半切成三角形。
3 把豆腐乾在中間切一刀，但不要把豆腐乾切斷，切斷了就放不進肉餡。
4 把肉餡塞進豆腐乾裡，肉餡的分量不能太多，多一點肉餡更好吃。
5 放釀豆腐乾前，平底鍋放油熱一下，把釀豆腐乾肉餡的一面煎得金黃，如果多了肉餡，可以放入紅薯澱粉拌勻做成肉丸。
煎釀豆腐乾這步不能省略，煎釀豆腐乾會讓它吃起來更香更可口。
6 加入水和鹽，這個水量是食材一半左右，燜過的豆腐乾吸收了水分又吸收了味道。
7 蓋上蓋子，把釀豆腐乾煮入味。
8 煮入味可以直接裝盤，還可以把砂鍋放入蘿蔔或者白菜，放入釀豆腐乾，燜一會兒。
【溫馨提示】
釀豆腐乾煎得香噴噴，加水燜入味直接吃也非常好，如果喜歡有湯水的釀豆腐乾，我覺得用砂鍋放點蔬菜，再放釀豆腐乾燜，這個有湯汁的釀豆腐乾吃著很溫暖。
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