天涼喝碗熱騰騰的紅豆湯最是享受，加點湯圓或是紫米，更是美味無比。可是你是否有這樣的困擾，放在瓦斯爐上煮的紅豆，一個小時過了，紅豆還是硬梆梆。或是放在電鍋裡燉煮，得一而再，再而三的加水煮難拿捏。到底該如何煮好一鍋紅豆湯呢？今天就讓阿基師示範快速煮法出好喝的紅豆湯，不但紅豆可以快速熟透，還能粒粒分明，讓你不會煮出一鍋紅豆沙～
紅豆不好煮，紅豆湯要怎樣煮到「綿綿鬆鬆」？阿基師有撇步！紅豆要煮到豆仁熟透、殼卻不會破，重點就在縮短煮的時間。
先將紅豆洗淨後過濾，記得殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著將紅豆放進鍋裡炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來時就把瓦斯關掉，接著用錫箔紙緊緊蓋住，讓豆仁加速熟化，同個步驟連續做兩次，接著就可以加水開始煮。
為什麼要使用錫箔紙悶紅豆，卻不用鍋蓋？其實大有原因，阿基師說：「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」
比較一下，同一時間一起煮的紅豆湯，一鍋是直接加水直接煮，大火煮了20分鐘，紅豆還是硬梆梆；先加工炒過的另一鍋，經過20分鐘後豆仁已經變軟熟透，紅豆殼依舊黏在豆子上、顆顆分明。不同的方法同時煮個40分鐘，炒過的紅豆湯豆子渾圓飽滿、粒粒分明；相較之下傳統加水直接煮紅豆雖然也是粒粒分明，但豆子還沒熟透，不能吃。
除了先炒過加速熟化外，阿基師另外強調一點：「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。」
利用一些小撇步讓紅豆熟的更快，不只省瓦斯。更重要的是，煮出來的紅豆湯口感分明，也不會化成一團的紅豆沙。
