茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益，有助於預防老年斑或皮膚色素沉著。 茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。燒茄子先放油？難怪不好吃，教您不放一滴油，出鍋不黑不油又爽口！
茄子無論是炒還是炸都很費油，為避免烹制茄子時用油過多，可採用以下方法：
(1)我試過最好的辦法而且現在一直在用的是，在炒之前把茄子用鍋小火不放油干炒一會,等水份流失一部分後再放油進去炒,即不會變色,還保持了茄子的原味,試一下吧。
(2)第二種採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝干，再均勻地沾一層干澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。
燒茄子為什麼會黑呢？
原來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質。首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近，而且降低了烹調的溫度，又為酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。
如何防止茄子發黑
浸泡法：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起並瀝干，就不會變色了。
油炸法：做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
手撕涼拌長茄子
不是很愛吃油，我喜歡拌茄子，非常省事。甭管是圓茄子還是長茄子，先上鍋蒸熟，出鍋之後可以趁熱拌入自己喜歡的調料，也可以涼後再拌入作料。怎麼著都好吃。但是調料最好能味兒重一點，這樣才能被茄子吸收進去，才吃得有滋味。下面這道是手撕長茄子，加了陳醋、生抽、少許鹽、豆豉辣醬、少許白糖，大蒜末，挺有滋味的。
