餃子這種食物，相信大家再熟悉不過了，基本上逢年過節很多地區都有吃餃子的習慣，不僅餃子吃起來味道好，而且它還有著團圓的寓意，一家人圍在一起吃餃子，真的是一件非常幸福的事情，而且餃子還分為了肉餡和素餡，這樣子就可以根據自己的口味來進行選擇，也是受到了很多人的歡迎。
可能對於肉餡餃子來說，更多人會選擇素菜的餃子，這主要是因為隨著生活水平的提高，人們對於吃肉已經沒有什麼太大的興趣了，而更多的會注重於養生方面，並且在眾多的素餡餃子當中，最受人們歡迎的還是韭菜餃子，不僅是因為韭菜餃子帶有了獨特的香味，而且吃起來的口感也好，特別是可以搭配其他食材一起調製。
雖然韭菜餡餃子製作起來非常的簡單，但並不是每個人製作出來的韭菜餃子都好吃，其實想要韭菜餃子好吃，最關鍵的是韭菜餡的調製，很多人因為沒有掌握到正確的方法，所以導致韭菜餡容易出現出水的情況，一旦出水多，那麼就會增加包餃子的難度，而且吃起來的口感也會大大的下降，那麼到底該如何正確調製韭菜餡呢！今天小編就給大家分享下調韭菜餡的最佳做法。
【調韭菜餡的最佳做法】
第一步，首先將買回來的韭菜摘去老葉，黃葉，再用清水將其沖洗乾淨，接著將清洗好的韭菜，放到陰涼乾燥的地方進行晾乾，這樣就可以將韭菜裡面多餘的水分控干，然後往碗中打入6個雞蛋，用筷子將其攪拌均勻，只有充分攪拌後的雞蛋，在煎制的過程當中才會蓬鬆，所以這一步真的是非常關鍵。
第二步，接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫燒至6成熱的時候，往鍋中緩慢的倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，炒至雞蛋八成熟即可出鍋，再把晾乾後的韭菜用刀切碎放到盆中，然後往鍋中加入適量的食用油，開火將其燒熱，再往裡面加入適量的花椒粒，小火煸炒出香味，再把花椒撈出。
第三步，然後將冷卻後的花椒油倒入韭菜盆中，用筷子將其攪拌均勻，這樣就可以讓韭菜不出水，並且顏色也會更加的翠綠，再把炒好的雞蛋放入韭菜當中，往裡面加入適量的食鹽，白糖和耗油進行調味，這樣好吃的韭菜餡就調製完成了。
所以根據老媽子透露，調韭菜餡時，注意這3點，餃子不出水，味更香。第1點就是用花椒油封住韭菜的水分，而第2點則是將雞蛋炒至8成熟，這樣可以讓雞蛋吸收韭菜當中析出的水分，避免出現水分過多的情況，最後第3點就是不要放五香粉，可以放點白糖，這樣可以讓韭菜餡餃子更加的美味。
