今天又想吃紅燒肉了，所以就早早地上市場挑了一塊五花肉回來，再炒一兩樣菜，煮一碗湯，準備中午大快朵頤一場。想要吃好吃的五花肉，也要會選肉，要挑那種肥瘦相間、顏色有點發亮的五花肉買，這樣第一步就已經成功了一拌。這挑肉的方法還是我媽媽教我的，我剛自己做菜買肉那會就是靠眼緣，看哪塊肉順眼就買哪塊，是不是有點像後宮翻牌子啊，哈哈。我媽畢竟是做了20多年菜的老江湖了，做的紅燒肉很有一手，非常好吃，怎麼吃都不怕，不膩。只是小時候家裡比較窮，一年365天只能吃到那麼幾回，不能解饞，現在可好了，什麼時候想吃，自己隨時做。
我以為看了那麼多年媽媽煮紅燒肉的過程，自己已經掌握了，可是第一次做出來的紅燒肉油膩膩的，有的還咬不動，所以只好打電話問老媽這位老江湖了，讓她一步一步詳細地講給我聽。現在，我也能做出肥而不膩，肉質不柴的紅燒肉了，今天就把我媽煮紅燒肉的方法分享給大家，想要嘗試做紅燒肉的朋友可以試試這個做法哦。
需要準備的食材
五花肉，蔥，姜，蒜，香葉，大料，桂皮，冰糖，生抽，老抽，料酒，鹽
具體做法和步驟
1.將買回來的五花肉用水泡一會後洗乾淨，然後切成大小合適的小塊。
2.鍋里放入適量的水，切好的五花肉放下去，加一兩勺料酒煮開焯一下。
3.水開後再煮5分鐘左右，撇去表面的浮沫，把五花肉撈出來瀝干水分備用。
4.為了讓五花肉吃起來不那麼油膩，我們現在把肉煸一下，順便定型。鍋燒熱，轉小火，放入五花肉慢慢煸出油，炒好後裝盤備用。
5.鍋洗乾淨，放入少量的水，加入冰糖，水和糖的比例是1:1。開小火，不停地攪拌直至冰糖融化，顏色變成焦黃色。
6.馬上倒入五花肉翻炒，炒勻後加入熱開水，水量沒過五花肉即可，加入蔥姜蒜，香葉，大料，桂皮，生抽，老抽，這些調料加少量的就夠了，太多了味道太重，會蓋住了肉香。
7.蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉40分鐘，加入適量的鹽調味，開大火收汁，紅燒肉就可以出鍋啦，撒上一些蔥花做裝飾更好看。
做好的紅燒肉，單單看著都色澤誘人，聞著更香，吃在嘴裡就更加有滿足感，真的非常下飯，跟我一樣離不開肉的小夥伴是不是很心動啊？那就自己動手做，或者讓你家那位做給你吃吧。
