雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。推薦6道春節家宴雞肉菜譜的做法，自己動手，豐衣足食，認真學好手藝就會比飯店裡做的還好吃呢！快來試試吧。
【口水雞腿】
【口水雞腿】 主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許
做法：
1.食材備齊，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈
2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末
3.鍋內加水，把雞腿放進去，加薑片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內待用
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5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內，將入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可
烹飪技巧：剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候剛好的，雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱脹冷縮，這一步能讓雞腿的口感更好。
【涼拌雞絲】
【涼拌雞絲】 主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、
製作方法：
1.食材備齊洗凈，雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘
3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
烹飪技巧：雞肉煮熟後，用刀背拍松就很容易撕成絲了，雞肉很容易熟，煮制時間不用太長
【雞丁小炒】
【雞丁小炒】 主料：雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、
做法：
1.食材備齊，雞腿洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈
2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，在加入澱粉抓勻
3.將胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用
5.下入蔥姜蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深
6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻
7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關火，盛出裝盤
烹飪技巧：雞腿肉切成丁後加入調料腌制，這樣炒出來的肉更滑嫩多汁，不會有腥味
【小雞燉蘑菇】
【小雞燉蘑菇】 材料:散養雞1隻、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉
2.將雞收拾乾淨，再剁成塊
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬製糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色
5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘
7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘
8.到時間後，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可
小貼士：泡榛蘑的水不要倒掉，沉澱一下，放在雞塊里燉，干榛蘑在浸泡過程中，有些營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等。其實只要把干榛蘑在浸泡前清洗乾淨泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的蘑菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。
【醬油雞腿】
【醬油雞腿】 主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克
製作方法：
雞腿洗凈，姜切絲，蒜切片
鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開
下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘
將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面
將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可
小貼士：煮熟後浸泡一下，會更入味
【辣子雞丁】
【辣子雞丁】材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜 2片、大蒜2瓣、干辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙
做法：
1.將食材備齊洗凈
2.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞腿肉切成雞丁
3.將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、澱粉、少許鹽，抓勻腌制15分鐘
4.將干辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用
6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油
7.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，薑絲，蒜片干辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻
8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關火盛出裝盤
烹飪技巧：郫縣豆瓣醬比較咸，腌制雞丁時鹽要少放，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好
