沒有玩美食之前做蛋羹沒有過多的講究，隨意打散幾個雞蛋加點水就上鍋蒸，上面氣泡好多，常常是蛋水分離。現在就不一樣了，經過多次試驗，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。
蒸蛋羹，可以加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊等同蒸，也可單獨蒸。
咱今天就從基礎說起，製作關鍵有五，掌握好了，就可如圖一樣平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。
一、將打散的蛋液過濾，這是為了得到更加細膩的蛋羹。
二、蛋液里加水，蛋與水的比例是1：1.6左右最佳。
三、完全撇去泡沫，也可再一次過濾，這是為了蛋羹平如鏡，並且無沙眼。
四、蒙上微波爐專業的保鮮膜，並扎幾個小眼。「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
如果對保鮮膜的質量有懷疑可用兩根筷子支上碗上，找一個大一點的盤子蓋上。
五、水開上鍋，中大火，大約蒸8分鐘。
基礎的掌握了就可做點複雜的，例如蛤蜊蒸蛋。
讓鮮活蛤蜊先吐凈沙，再用蔥姜水焯燙蛤蜊，選用開口的與蛋同蒸，並用焯燙蛤蜊的湯水代替清水。
