提起苦瓜大家的第一印象就是很苦，苦瓜雖苦但營養豐富，還具有去火功效，在家常菜中往往是經常吃到的食材之一。不過炒苦瓜時，萬萬不可焯水，還需記住一下4個小竅門，減輕苦瓜苦味還好吃。苦瓜的做法也很多，能搭配好多種食材一起炒，今天文昊以「苦瓜炒雞蛋」為例，給大家分享一下炒苦瓜的烹飪技巧和方法。
食材：苦瓜、雞蛋、鹽、料酒、食用油
做法：
1.首先把苦瓜洗乾淨，從苦瓜中間切開，挖去苦瓜瓤和白色的膜，之後切成薄片，放碗里加入點鹽，腌制一會待用
2.碗中打入2個雞蛋，加入少許料酒去腥攪勻。
3.開火燒乾炒鍋，加入食用油燒熱，倒入雞蛋液快速翻炒熟，炒的時候把雞蛋弄碎盛出備用
4.鍋中再加入少許底油加熱，下入苦瓜翻炒一會，倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽，大火翻炒均勻出鍋。
4個小竅門：
1.可以選擇將苦瓜和辣椒混炒，這樣就可減輕苦味
2.在切好的苦瓜片上撒少許鹽腌制一下，然後濾掉苦汁，可減輕苦味
3.苦瓜切成塊狀，放水裡煮熟撈出，然後冷水浸泡．這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風味，所以不建議「焯水」
4.苦瓜剖開，去籽去瓤，切成絲條，用水漂洗，邊洗邊輕搓，洗一會兒後換水漂洗，反覆幾次也能去除苦味。
苦瓜和雞蛋一起炒是一道很搭配的家常菜，這樣能使雞蛋裹住苦瓜，更加美味。苦瓜具有清熱去火功效，偶爾炒上一盤給家人吃，也挺不錯的。如果實在是吃不了太苦的苦瓜，那就選嫩苦瓜，再加上文昊介紹的4個小竅門，這樣成菜後就減輕了苦味。有時間了可以嘗試一下，沒準會喜歡上了苦瓜炒雞蛋這道家常菜。
