蝦仁餃子餡
用 料
少許鹽 / 薑末
蝦仁500克 / 草魚肉150克
做 法
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬
提醒：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要擀薄些。
大肉水餃餡
主料：
精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：
薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：
1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。
2.然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
3.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。
4.最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：
攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡
1、鮮肉、木耳、胡蘿蔔剁碎，香蔥和薑片（根據個人口味來放）洗凈切成末狀。
2、豇豆用水煮熟，然後撈出控干水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）
3、將準備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裡面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。
金針菇鮮肉餡
1、鮮肉洗凈切成末狀，荸薺和香蔥也需要洗凈切成末狀。
2、金針菇洗凈之後用熱水煮30秒，然後撈出控干水分切碎。
3、切碎之後加入調味料。
白菜豬肉餃子餡
用料
豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把
做法
花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要) 洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份 大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份） 菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）
胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡
用料
豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎 肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打 再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻
