肉燥飯，又名鹵肉飯，是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食。臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭奠，每家都需要預備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃。鹵肉飯在臺灣南部也稱為「肉燥飯」。
主料
五花肉(400g)，香菇(200g)，雞蛋(1-2枚)
輔料
料酒(適量)，生抽(適量)，老抽(適量)，耗油(適量)，薑沫(適量)，蒜沫(適量)，蔥花(適量)，冰糖(適量)
廚具
平底鍋
步驟
1、取新鮮豬肉400g 剁成肉沫五花肉最好 因為帶有一點肥肉的話 口感會更好(￣￣)
2、取香菇200g 大概5-6朵就非常足夠了切成丁備用
3、將切好的香菇丁和肉沫放好備用
4、下面我們開始煮雞蛋1人份的話 1枚就夠了哦
5、下麵繼續準備輔料 薑末 蔥花 蒜沫 和冰糖 適量 放在一邊
6、拿出米飯所有東西都準備齊了以後 我們就可以開始製作啦 (。?`ω′?) (耗油 生抽 料酒 老抽)
7、鍋底燒熱倒入適量的油
8、開小火將油熱開 火不要開大了加熱就好
9、然後倒入我們備好的 香菇丁
10、將香菇丁炒熟然後將其鏟到過的另一邊備用
11、下面我們放入薑末 煸炒香 注意開小火 不要炒糊了
12、下面我們倒入備好的 肉末
13、將肉末和薑末混合起來煸炒 入味
14、等肉末開始變色後放入 先前準備好的冰糖 老抽 料酒把它和香菇丁混合煸炒
15、等他們充分入味後 放入先前備好的蒜沫 生抽
16、下麵放入 適量白鬍椒粉 繼續炒
17、繼續放入 適量的耗油提味
